Tort Sachera

Tort Sachera jest jednym z najbardziej znanych i cenionych tortów świata. Jest to niezwykle prosty, a zarazem elegancki tort podawany przy wyjątkowych okazjach. Miano „króla deserów” tort Sachera zawdzięcza temu, iż powstał w dość nietypowy sposób. Pod nieobecność szefa kuchni na dworze księcia Metternicha młody kucharz Franz Sachera otrzymał za zadanie wymyślenie nowego deseru. Tort czekoladowy przekładany dżemem morelowym i plany czekoladą stał się tak popularny, iż cukiernia Sachera wypiekała, aż 400 rocznie takich tortów. Ciekawostką jest iż o prawa do nazwy tortu toczyły się w sądzie, a receptura jest pilnie strzeżona.
Składniki:
ciasto
90 g mąki
60 g cukru
50 g masła
50 g czekolady deserowej
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie)
10 g proszku do pieczenia(1 łyżeczka)
4 jajka
masa
200 g dżemu morelowego lub brzoskwiniowego
100 g czekolady

Czekoladę połam na kawałki. Czekoladę wraz z masłem rozpuść w kąpieli wodnej. Wystudź. Jajka wraz z cukrem oraz cukrem waniliowym utrzyj na gładką masę, powinny podwoić swoją objętość. Następnie dodaj mąkę oraz proszek do pieczenia. Krótko miksuj. Dodaj wystudzona czekoladę. Krótko miksuj. Tortownice wysmaruj masłem oraz obsyp bułką tartą. Wlej ciasto. Piecz w 170 stopniach przez 50 minut(do tzw. suchego patyczka). Wystudź.
Wystudzony tort przekrój na dwie części. Posmaruj dżemem morelowym lub brzoskwiniowym. Złóż tort.
Czekoladę połam i roztop w kąpieli wodnej. Gotową polewą rozsmaruj w torcie.
tort sachera
Smacznego !
Źródło: E. Wachowicz”Słodki Świat Ewy Wachowicz”, s. 182-183

Tort”Włoskie królewstwo”

Tort”Włoskie królestwo” jest pełnym orzechów ciastem, które idealnie pasuje na zakończenie udanego wieczoru czy kolacji. Biszkopt orzechowy, kwaśny dżem wiśniowy oraz masa orzechowa stanowią o sukcesie tego wypieku. Tort”Włoskie królestwo” jest tortem dosyć prostym, a zarazem eleganckim. Tym co wyróżnia ten przepis na tel innych jest to, iż naprawdę się udaje. Bogactwo orzechów włoskich sprawia, iż nikt nie przejdzie obojętnie obok tego niezwykłego tortu.
Składniki:
ciasto
200 g mąki pszennej(1 szklanka)
120 g cukru(3/4 szklanki)
100 g mielonych orzechów włoskich
100 g mielonych biszkoptów
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie)
20 ml oleju
15 g proszku do pieczenia(1,5 łyżki)
5 jajek
krem
350 ml mleka
300 g mielonych orzechów włoskich
250 g masła
200 g dżemu wiśniowego
150 g cukru

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Orzechy włoskie mielimy.Dodajemy cukier, cukier waniliowy oraz żółtka nadal ubijając. Biszkopty mielimy. Dodajemy orzechy włoskie, mąkę, proszek do pieczenia oraz zmielone biszkopty. Krótko miksujemy. Dodajemy olej. Mieszamy. Gotową masę przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem oraz wysypanej bułką tartą. Pieczemy w 180 stopniach przez 45-50 minut(do tzw. suchego patyczka).
Orzechy włoskie mielimy. W mleku rozpuszczamy cukier. Dodajemy orzechy włoskie. Całość gotujemy ok. 4-5 minut, aż masa zacznie gęstnieć. Studzimy. Miękkie masło ubijamy, stopniowo dodajemy masę orzechową. Miksujemy, aż składniki się połączą.
Ciasto biszkoptowe kroimy na 3 blaty. Na każdym blacie smarujemy dżem, a następnie masę orzechową. Gotowy tort wkładamy na co najmniej 3 godziny do lodówki aby dobrze stężał.
tort orzechowy
Smacznego !

Tort Pichinger

Historia Tortu Pichinger sięga XIX wieku i czasów Cesarstwa Austrii. Jest to prosty tort waflowy przekładany masą czekoladową. Częstym dodatkiem do masy są zmielone orzechy włoskie. Tort Pichinger spotkamy często w cukierniach Krakowa i okolic. W moim domu ten wyjątkowy tort robię często w wersji z orzechami i bez. Dziś proponuję wersję klasyczną mocno czekoladową i pełna chrupiących orzechów w środku. Orginalnie główną bazę stanowi tu masa oparta na kakale, ale postanowiłam ją zmienić na czekoladę. Efekt wyszedł wspaniały – tort ma intensywnie czekoladowy kolor i smak. Lubicie Tort Pichinger?
Składniki:
300 g masła
100 g cukru
100 g czekolady gorzkiej
100 g czekolady deserowej
100 g mielonych orzechów włoskich
20 ml wody
4 żółtka
1 opakowanie okrągłych andrutów

Masło, cukier, wodę zagotuj. Obie czekolady połam na kawałki. Dodaj do garnka z masłem i cukrem. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Studzimy.
Orzechy mielimy. Do wystudzonej masy dodajemy po jednym żółtku. Mieszamy energicznie. Dodajemy do masy orzechy. Mieszamy.
Andruty przekładamy masą czekoladową, ostatnią warstwę stanowi masa czekoladowa. Chłodzimy w lodówce przez 3 godziny(choć najlepiej przez całą noc).
tort pichinger
Smacznego !

Tort (mocno) orzechowy z dżemem wiśniowym

Pomysł na tort(mocno) orzechowy z dżemem wiśniowym zaczerpnełam z książki Ewy Wachowicz „Słodki Świat”. Nie jest to jednak dokładne odwzorowanie przepisu. Orginalnie tort(mocno)orzechowy składał się z samych orzechów- dosłownie i w przenośni. Orzechy są w cieście i w masie. Moja mama stwierdziła, że nie byłam bym sobą, jak bym czegoś nie zmieniła. Więc tek, też zrobiłam. Dodając dżem wiśniowy, który akurat miałam w domu sprawił, iż tort(mocno) orzechowy. Stał się bardziej wytrawny, nieco kwaskowy. Można powiedzieć, iż zmiana nieco przepisu sprawi, iż tort nabrał zupełnie innego smaku, wyglądu. Czy wam też zdarzało się przerobić orginalny przepis? Czy raczej trzymacie się przepisu?
Składniki:
ciasto
200 g mąki(1 szklanka)
100 g cukru(1/2 szklanki)
80 g mielonych biszkoptów(ok. 1/2 szklanki)
50 g mielonych orzechów włoskich(1/2 szklanki)
30 g cukru waniliowego91 opakowanie)
20 ml oleju(2 łyżki)
10 g proszku do pieczenia(1 łyżeczka)
5 jajek
krem
400 ml mleka
400 g orzechów włoskich
400 g masła
250 g dżemu wiśniowego
200 g cukru(1 szklanka)

Żółtka oddzielamy od białek. Orzechy i biszkopty na ciasto mielimy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier, cukier waniliowy. Miksujemy. Dodajemy po jednym żółtku, nadal miksując. Dodajemy mąkę,proszek do pieczenia, mielone biszkopty oraz orzechy. Krótko miksujemy. Na końcu dolewamy oliwę. Miksujemy krótko. Ciasto przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Pieczemy w 180 stopniach do 40 minut. studzimy.
Mleko zagotowujemy z cukrem. Orzechy mielimy. w mleku rozpuszczamy cukier. Do gotującego się mleka dodajemy mielone orzechy. Na małym ogniu mieszamy do zgęstnienia( uważamy, aby nie przypalić). Studzimy. Dwie kostki masła ucieramy na puch. Dodajemy stopniowo zimną masę. Miksujemy krótko.
Ciasto kroimy na trzy blaty. Pierwszy blat smarujemy dżemem, następnie kremem orzechowym. Nakładamy drugi blat. Smarujemy dżemem i kremem. Nakładamy trzeci blat. Boki i górę smarujemy kremem orzechowym.
tort mocno orzechowy
Smacznego !
Źródło: Ewa Wachowicz, „Słodki Świat”, s. 82-83

Tort z masą chałwową

Na pomysł zrobienia tortu chałwowego wpadłam w momencie, gdy w domu znalazłam duży blok chałwy, który leżał nie wykorzystany. Chałwa jest jednym z moich ulubionych dodatków do deserów, lecz nigdy jeszcze nie robiłam masy chałwowej do tortu. Jak się później okazało nie ma dla mnie rzeczy niemożliwej. Tak, też robiłam. Pomysł okazał się dosyć ciepło przyjęty przez domowników. Tort z masą chałwową, zaczął od tego momentu coraz częściej gości na moim stole.
Składniki:
ciasto
200 g mąki
100 g cukru(1/2 szklanki)
100 g masła
10 kakao(1 łyżka)
4 g proszku do pieczenia(1 łyżka)
4 jajka
krem
500 ml mleka
200 g chałwy
200 g masła
50 g cukru( mniej niż 1/2 szklanki)
30 g mąki pszennej(3 łyżki)
30 g mąki ziemniaczanej(3 łyżki)
2 żółtka

Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka ubijamy z cukrem na gładką masę. Dodajemy miękkie masło. Ucieramy. Dodajemy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Ucieramy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do ciasta. Ciasto przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Pieczemy w 180 stopniach do 35 minut(lub do suchego patyczka). Studzimy.
z mleka odlewamy 200 ml. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem. Żółtka mieszamy z mlekiem i obiema mąkami. Taką masę wlewamy do gotującego się mleka. Mieszamy do momentu uzyskania gęstego kremu. Studzimy. Masę budyniowa ucieramy z miękkim masłem. Chałwę rozdrabniamy. Dodajemy do wystudzonego kremu, mieszamy.
Ciasto kroimy na trzy części. Każdy blat przekładamy masą chałwową. Wstawiamy do lodówki na 6 godzin, do momentu, aż masa stężeje.
tort chałwowy
Smacznego !