Kremy do tortów,ciast, tart i deserów- praktyczne porady


Kremy do ciast, tart czy deserów mają swoją specyfikę. Nie raz zdarzyło mi się, że krem zważył mi się lub rozwarstwił. Głównie miało to miejsce w lato, gdy za oknem było ciepło. Jednak nie ma się co poddawać. Metodą prób i błędów osiągnie się jednaka sukces.
Wyróżniamy tak naprawdę dwa typy podstawowych kremów do ciast. Są to kremy oparte o śmietanę lub budyń.
Podstawowy krem budyniowy:
750 ml mleka
250 g miękkiego masła
150 g cukru(około 3/4 szklanki)
75 g mąki ziemniaczanej(3 łyżki)
70 g mąki pszennej(5 łyżki)
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie)
3-4 żółtka
500 ml mleka zagotowujemy wraz z oba cukrami. W osobnym kubku mieszamy pozostałe zimne mleko, żółtka, obie mąki. Do gotującego się mleka wlewamy zimną mieszankę. Gotujemy do momentu, aż uzyskamy gęsty budyń. Studzimy. Miękkie masło ucieramy do momentu uzyskania gładkiego kremu. Dodajemy do masła partiami wystudzony budyń. Tak przygotowany krem możemy użyć do tortów czy ciast z kremem,ale również do babeczek itp.
Podstawowy krem budyniowy czekoladowy:
750 ml mleka
250 g miękkiego masła
150 g cukru(około 3/4 szklanki)
75 g mąki ziemniaczanej(3 łyżki)
40 g mąki pszennej(3 łyżki)
30 g kakao(3 łyżki)
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie)
3-4 żółtka
500 ml mleka zagotowujemy wraz z oba cukrami. W osobnym kubku mieszamy pozostałe zimne mleko, żółtka, obie mąki. Do gotującego się mleka wlewamy zimną mieszankę. Gotujemy do momentu, aż uzyskamy gęsty budyń. Studzimy. Miękkie masło ucieramy do momentu uzyskania gładkiego kremu. Dodajemy do masła partiami wystudzony budyń. Tak przygotowany krem możemy użyć do tortów czy ciast z kremem,ale również do babeczek itp.
Podstawowy krem budyniowy na bazie proszku budyniowego:
750 ml mleka
250-300 g miękkiego masła
125 g cukru(około 3/4 szklanki)
50 g mąki ziemniaczanej(2 łyżki)
60 g proszku budyniowego waniliowego lub czekoladowego(1 opakowanie)
30 g mąki pszennej(2,5 łyżki)
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie)
2 żółtka
500 ml mleka zagotowujemy wraz z oba cukrami. W osobnym kubku mieszamy pozostałe zimne mleko, żółtka, obie mąki oraz proszek budyniowy. Do gotującego się mleka wlewamy zimną mieszankę. Gotujemy do momentu, aż uzyskamy gęsty budyń. Studzimy. Miękkie masło ucieramy do momentu uzyskania gładkiego kremu. Dodajemy do masła partiami wystudzony budyń. Tak przygotowany krem możemy użyć do tortów czy ciast z kremem,ale również do babeczek itp.
W takim przypadku możemy również zrezygnować z żółtek na rzecz drugiego proszku budyniowego, efekt będzie podobny. Będzie mniejsze ryzyko rozwarstwienia się kremu.
Krem do napoleonki:
750 ml mleka
200 g cukru
200 g masła
170 g mąki
2 op. cukru waniliowego
4 żółtka
Z 750 ml mleka odlewamy 3/4 szklanki zimnego mleka. Ucieramy żółtka z cukrem i mąką, powoli wlewając zimne mleko. Pozostałe mleko gotujemy z masłem i cukrami waniliowymi. Po zagotowaniu się mleka wlewamy powoli masę żółtkową i mieszamy do momentu uzyskania gęstej masy budyniowej. Studzimy.
Krem do napoleonki jest nieco inny od pozostałych, gdyż gotujemy mleko wraz z masłem.

Kremy na bazie śmietanki 30% lub 36%
Podstawową zasadą w przypadku tego typu kremów jest, aby śmietanka była mocno schłodzona. ja osobiście zawsze wkładam na 15 minut do zamrażalnika.
Podstawowy krem śmietanowy:
400 ml śmietany 30% lub 36%
200 g miękkiego masła
150 g cukru pudru
30 g śmietanfixu(1 opakowanie)
aromat waniliowy
Śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy śmietanfix i cukier puder. Następnie do śmietany dodajemy masło i aromat. Całość ucieramy do momentu połączenia się składników. Chłodzimy w lodówce przez 10 minut. Możemy przekładać tym kremem torty.
Podstawowy krem śmietanowy z mascarpone:
400 ml śmietany 30% lub 36%
200 g serka mascarpone
150 g cukru pudru
30 g śmietanfixu(1 opakowanie)
aromat waniliowy
Śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy śmietanfix i cukier puder. Następnie do śmietany dodajemy mascarpone i aromat. Całość ucieramy do momentu połączenia się składników. Chłodzimy w lodówce przez 10 minut. Możemy przekładać tym kremem torty.
Krem śmietanowy z żelatyną:
400 ml śmietany 30% lub 36%
200 g serka mascarpone
150 g cukru pudru
40 ml wody
24 g żelatyny(3 łyżki)
aromat waniliowy
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder. Następnie do śmietany dodajemy aromat. Żelatynę krótko podgrzewamy(nie zagotowujemy!). Dodajemy wolnym strumieniem do kremu. Całość mieszamy ręcznie do momentu połączenia się składników. Tym kremem możemy przekładać torty.
Uwagi!
1) Jeśli jest ciepło to powinniśmy ochłodzić krem budyniowy w zimnej wodzie. Zachowujemy w tedy jego konsystencję. Jest mniejsze ryzyko, że nam się zważy.
2) Jajka do kremu budyniowego powinniśmy wyjąć z lodówki około 30 minut wcześniej. Jajka muszą być świeże.
3) Gdy dodajemy, żelatynę do śmietany robimy to powoli, gdyż inaczej może nam się zważyć.
4) Czekoladę do kremu śmietanowego dodajemy po wystudzeniu.
5) Mus owocowy dodajemy do kremu śmietanowego zanim dodajemy żelatynę.

Domowe herbatniki z czekoladą

Domowe herbatniki z czekoladą są jednymi z moich ulubionych ciasteczek. Kruche ciastka z czekoladą smakiem nie odbiegają od znanej nam sklepowej wersji tych herbatników. Domowe herbatniki z czekoladą mogą tworzyć doskonałą bazę do różnych wypieków, zarówno na ciepło jak i na zimno. Domowe ciasta z herbatnikami skradną nam serca, gdyż będziemy mieli pewność, że są bez żadnych niezdrowych dodatków. Są szybką, nie drogą, a zarazem smaczną alternatywą dla herbatników kupowanych w sklepie.
Składniki:

300 g mąki
125 g miękkiego masła
100 g czekolady
50 g śmietany 12%(koło 5 łyżek)
30 g cukru pudru(3 łyżki)

Wszystkie składniki połącz ze sobą. Uformuj kulę. Wstaw do zamrażarki na 30 minut. Po wyjęciu z zamrażarki podziel ciasto na dwie części. Każdą część rozwałkuj na grubość około 3 mm. Pamiętaj o podsypywaniu mąką. Ciasto pokrój na podłużne pasy, następnie w poprzek( powinien powstać mały prostokącik). Ciastka układamy w odstępach na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Pieczemy około 10 minut w 180 stopniach. Studzimy. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Maczamy w czekoladzie wystudzone herbatniki.

Smacznego !
Źródło:
http://www.mojewypieki.com/post/herbatniki-petit-beurre

Zakręcony deser wiśniowo-porzeczkowy

Zakręcony deser wiśniowo-porzeczkowy powstał pod wpływem chwili i tego co akurat miałam w lodówce. tak się złożyło, że spora część takich przysmaków powstaje praktycznie pod wpływem danego momentu czy zdarzenia. Spontaniczność jest tą cechą charakteru, która w obecnych czasach bardzo się przydaje. Są takie sytuacje, iż musimy podjąć decyzję w danej chwili. Dlatego mój zakręcony deser wiśniowo-porzeczkowy polecam wszystkim, którzy muszą podejmować szybkie decyzje.
Składniki:
400 g serka mascarpone
200 ml śmietanki 30%
150 g serka typu włoskiego
150 g wiśni mrożonych Hortex</a
150 g cukru
150 g biszkoptów okrągłych
100 g cukru pudru
100 ml
soku z czarnej porzeczki Hortex
50 g czekolady mlecznej
20 g cukru waniliowego(2 łyżki)
20 g maki ziemniaczanej (2 łyżki)
15 g śmietanfixu
1 żółtko

Śmietanę dobrze chłodzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i śmietanfix. Miksujemy. Dodajemy 200 g serka mascarpone. Miksujemy.
200 g serka mascarpone miksujemy z żółtkiem, 75 g cukru, serkiem włoskim i cukrem waniliowym na gładki krem. Dodajemy sok z czarnej porzeczki. Krótko mieszamy.
Wiśnie podgrzewamy z 75 g cukru. Dodajemy mąkę ziemniaczaną. Mieszamy i studzimy.
Na dnie pucharku układamy przestudzone wiśnie, następnie krem porzeczkowy. Na kremie porzeczkowym układamy 2 kostki czekolady i biszkopty. Następnie krem śmietanowy. Ozdabiamy kostką czekolady. Chłodzimy w lodówce przez 1 godzinę.
zakręcony deser

Mój dzień z Hortex

Smacznego !

Tartaletki „Wiśniowa rozkosz”

Tartaletki „Wiśniowa rozkosz” powstały tak naprawdę spontanicznie i pod wpływem chwili. Nie są trudne do zrobienia a zarazem smaczne. Moja propozycja to połączenie smacznych, nieco cierpkich wiśni z słodkim kremem śmietankowym. Tartaletki „Wiśniowa rozkosz” nie zawierają w sobie jajek, więc nie uczulą. Nie wątpliwym atutem jest dodanie maku oraz płatków owsianych do klasycznego kruchego ciasta. Mój dzień tak naprawdę jest pełen niespodzianek. Moje tartaletki „Wiśniowa rozkosz” też są pełne niezwykłych smaków, gdzie z każdym kęsem odkrywa się inny niezwykły smak.
Składniki:
ciasto
120 g mąki pszennej
80 g śmietany 12%
70 g maku
40 g płatków owsianych
30 g masła 82%
krem
200 g śmietany 30%
200 g serka mascarpone
150 g wiśni mrożonych Hortex
100 g cukru
100 g cukru pudru
40 g mąki ziemniaczanej
1 śmietanfix

Mąkę, mak, płatki owsiane, masło i śmietanę zagniatamy ciasto. Wkładamy do lodówki na 20 minut.
Wiśnie rozmrażamy. Do garnka wsypujemy wiśnie, cukier. Podgrzewamy. Dodajemy mąkę. Krótko mieszamy.
Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy formę na tartaletki. Pieczemy 20 minut w 175 stopniach. Studzimy.
Śmietanę 30% chłodzimy. Ubijamy. Dodajemy cukier i śmietanfix. Krótko miksujemy.
Na wystudzone tartaletki nakładamy wiśnie następnie krem śmietankowy. Chłodzimy w lodówce przez 20 minut.
tartaletki wiśniowe

Mój dzień z Hortex

Smacznego !

Wafelkowy deser straciatella

Wafelkowy deser straciatella jest to szybka i prosta przyjemność na urozmaicenie sobie weekendu. Desery straciatella są bardzo popularne, gdyż składają się zazwyczaj z bitej śmietany, czekolady i dowolnego dodatku. Ja natomiast postanowiłam nieco zburzyć ten klasyczny przepis zamieniając czekoladę na wafelki czekoladowe oraz dodając herbatniki. Efekt wyszedł zaskakujący – na moją korzyść, gdyż zniknął tego samego dnia co go zrobiłam. Dodam, że jestem wielką miłośniczką bitej śmietany i czekolady. Lubicie deser straciatella?
Składniki:
200 ml śmietany 30%
100 g herbatników
50 g wafeków Lusette
50 g cukru pudru
15 g usztywniacza do śmietany

Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy. Dodajemy cukier puder i usztywniacz. Krótko miksujemy. Wafelek kroimy na drobne kawałki. Dodajemy do ubitej śmietany. Mieszamy. Herbatniki łamiemy na mniejsze kawałaki. W kubku najpierw układamy herbatniki, następnie nakładamy bitą śmietanę z wafelkami. Tworzymy tak jeszcze dwie warstwy. Schłodzimy w lodówce przez 1 godzinę.
wafelek
Smacznego !

Odkryj swoją słodką przyjemność z wafelkami Lusette