Woda-informacje, rodzaje

Jak wiemy każdy z nas składa się w większości z wody. Aby prawidłowo funkcjonować powinniśmy wypijać co najmniej 3 szklanki wody. Jednak tak naprawdę ilość przyswajanej przez nas wody zależy od masy ciała i wzrostu. Musimy pamiętać o częstym nawadnianiu małych dzieci i osób starszych. W szczególności podczas upałów.
Jakie składniki zawiera woda? Woda tak naprawdę składa się z sodu oraz składników mineralnych, takich jak: magnez czy wapń. Aby woda nam służyła powinna zawierać co najmniej 50 mg magnezu i 150 mg wapnia.
Co oprócz magnezu i wapnia znajdziemy w wodzie? Oprócz wymienionych minerałów znajdziemy również zawierać węglowodory i sód.
Jakie są rodzaje wody? Wyróżniamy kilka rodzajów wody:
1)źródlana: pochodzi ona z podziemi. Skład wody źródlanej podobny jest do kranówki. Jest to woda pierwotnie czysta.
2)naturalna: też pochodzi z podziemni i jest pierwotnie czysta. Posiada jednak stabilny skład minerałów. Wody naturalne dzileimy na:
a)bardzo niskozmineralizowane: do 50 mg/l składników
b) niskomineralizowane:do500 mg/l
c)średnizmineralizowane: od 500 mg/l do 1500 mg/l
d)wysokozmineralizowane: powyżej 1500 mg/l
Jeśli nie cierpisz na poważne choroby to wystarczy pić wodę nisko-lub średnizmineralizowaną.
3)stołowa:jest to najczęściej połączenie wody źródlanej i wody mineralnej lub dodanie do wody źródlanej jakiegoś kąkretnego pierwiastka.
4)lecznicza:jest to woda, która posiada ponad 100 mg/l określonego pierwiastka lub posiada określoną ilość pierwiastków, które wpływają korzystnie na nasz organizm.
5) woda gazowana: nie ma większych przeciwskazań do picia wody gazowanej. woda ta dzieli się ze wzgledu na ilość gazu:
a)”niskonasycone dwutlenkiem węgla (do stężenia 1500 mg/l CO2),
b)średnionasycone dwutlenkiem węgla (od 1500 do 4000 mg/l CO2),
c)wysokonasycone dwutlenkiem węgla (powyżej 4000 mg/l CO2).”*
*http://www.konsumentalista.pl/woda-ktora-wybrac/
Jaką wodę podawać dzieciom? Dla dzieci na rynku są przeznaczone specjalne wody, które posiadają odpowiedni dla nich skład.
Co to są wody smakowe? Wody smakowe to tak naprawdę mieszanka wody, sztucznych aromatów i cukru. NIE POLECAM ! Lepszym rozwiązaniem jest wkrojenie kawałka cytryny i małej ilości cukru i powstanie pyszna woda domowa woda smakowa.
Do czego możemy wykorzystać wodę w kuchni?
1) spulchniają ciasto na naleśniki
2)spulchniają ciasta biszkoptowe
3)są podstawą smoothi i kotajli
4)przygotowujemy z nich ciasto na pierogi

Źródło: https://portal.abczdrowie.pl/woda

http://www.konsumentalista.pl/woda-ktora-wybrac/

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/sklad-wody-mineralnej-czyli-co-zawiera-dobra-woda_41523.html

Jak zrobić ganasze czekoladowe? czyli francuska polewa do ciast


Co to jest ganasze czekoladowe? Ganasze czekoladowe to rodzaj polewy na ciasto, które powstaje z połączenia czekolady i śmietany. Większości przepisów proporcje składników są podobne. Prawidłowo wykonany ganasze sprawi, iż polewa nie będzie się łamać podczas krojenia.
Czy ganasze wykorzystujemy tylko jako polewę? Nie koniecznie, gdyż jak schłodzimy naszą mieszankę, a następnie ubijemy to powstanie nam aksamitny krem do wielu ciast i ciasteczek.
Jakie zachowujemy proporcje ? Prawidłowo to 2:1 lub 3:1. Wszystko zależy do czego będziemy wykorzystywać nasz ganasze.
Jakiej jakości powinna być czekolada? Oczywiście jak najlepszej. Najlepiej gorzka około 70%. Można również wykonać ganasze z mlecznej lub białej czekolady. Wtedy jednak zmieniają się proporcje.
Czy można zważyć ganasze? Istnieje taka możliwość, gdy śmietana będzie zbyt zimna lub gorszej jakości.
Podstawowy przepis na ganasze ze śmietaną:
Składniki:
220 g czekolady gorzkiej
150 ml śmietany 30%
W rondelku o grubym dnie umieszczamy śmietanę. Czekoladę kroimy na drobne kawałki. Śmietanę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, kiedy będzie bardzo ciepła(nie może się zważyć). Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę. Czekamy chwilę. Mieszamy, aż składniki się połączą. Gotowe !
Podstawowy przepis na ganasze z dodatkiem masła:
Składniki:
200 g czekolady gorzkiej
150 ml śmietany 30%
30 g masła
W rondelku o grubym dnie umieszczamy śmietanę. Czekoladę kroimy na drobne kawałki. Śmietanę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, kiedy będzie bardzo ciepła(nie może się zważyć). Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę. Czekamy chwilę. Dodajemy miękkie masło. Mieszamy, aż składniki się połączą. Gotowe !
Uwagi!
1) Śmietana nie może być zimna, inaczej może się zważyć.
2) Czekoladę musimy pokroić na mniejsze kawałki ponieważ szybciej się rozpuszczają, masa tak nie stygnie.
3) Używamy zawsze śmietany 30% lub 36%.
4) Pierwsze próby z tą techniką najlepiej zacząć na dobrej jakości gorzkiej czekoladzie. Czekolada musi być w temperaturze pokojowej.

Źródło:http://foodmag.pl/blog/ganache-polewa-czy-krem/

http://kuchnianaobcasach.blogspot.com/2016/07/ganache-ganasz-czekoladowy.html

http://www.slodkiefantazje.pl/artykuly/16/ganach-czekoladowy?AspxAutoDetectCookieSupport=1

Kluski, kopytka-praktyczne porady


Kluski to jedne z najpopularniejszych dodatków do dań głównych. Kluski mogą być również samodzielnym daniem. Najpopularniejsze w Polsce odmiany klusek to:pyzy, kopytka, leniwe czy kluski śląskie.
Kluski mogą być nadziewane przeróżnymi nadzieniami: słodkimi lub słonymi.
Czym różnią się ciasta na kluski? Tak naprawdę ciasta na kluski różnią się dodatkiem i ilością mąki, ziemniaków oraz wody.
Jaki rodzaj ciasta używa się na kluski? Tak naprawdę mamy tu dowolność. Może być to drożdżowe czy francuskie.
Podstawowe ciasto na kluski krojone(łazanki):
Składniki:
200 g mąki pszennej
2 jajka
około 20 ml wody(kilka łyżek)
Ciasto zagniatamy(powinno mieć konsystencje makaronu). Rozwałkowujemy na cienkie placki, które kroimy na pasy o szerokości 1,5 centymetra. Składamy 4 pasy jeden na drugi. Kroimy kwadraty. Zostawiamy do przeschnięcia. Gotujemy w wodzie do wypłynięcia.
Podstawowe ciasto na kluski kładzione:
Składniki:
200 g mąki
2 jajka
woda
Mąkę łączymy z wodą i jajkami. Powinniśmy uzyskać ciasto, które łatwo uformujemy. Wodę na kluski zagotowujemy. Łyżką metalową formujemy kluseczki. Umieszczamy w wodzie, zagotowujemy. Gotujemy 3 minuty. Możemy okrasić masłem.
Podstawowe ciasto na kluski leniwe:
Składniki:
400 g masła
150 g mąki
3 jajka
Ser zmielić. Do sera dodać jajka i mąkę. Wymieszać . Uformować wałek. Pokroić na cienkie małe kluseczki. Wodę zagotować z olejem i solą. Wrzucać kluski. Gotować do wypłynięcia. Odcedzić. Podawać z bułką tartą i cukrem.
Podstawowe ciasto na pyzy drożdżowe:
Składniki:
250 g mąki
100 ml mleka
15 g drożdży
2 jajka
2 łyżki masła
Drożdże rozkruszyć z połową letniego mleka i połową mąki. Poczekać aż urosną. Następnie dodać pozostałą mąkę, mleko, jajka. Wyrabiać do momentu, aż ciasto będzie odstawać od ręki. Odstawiamy do wyrośnięcia.
Ciasto wałkujemy i wycinamy placuszki. Ponownie czekamy, aż wyrosną. Gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut.
Podstawowe ciasto na pyzy(z surowych kartofli):
Składniki:
1 kg kartofli
150 g mąki
2 jajka
Połowę kartofli ugotować i zmielić. Drugą połowę zetrzeć na tarce. Wycisność sok. Połączyć z ugotowanymi ziemniakami, jajkami i mąką. Zagnieść gładkie ciasto, formować kule wielkości orzecha włoskiego. Gotować w osolonej wodzie przez 12 minut.
Podstawowe ciasto na kopytka:
Składniki:
1 kg kartofli
300 g mąki
2 jajka
Kartofle obrać, ugotować, zmielić. Wystudzić. Dodać jajka i mąkę. Zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta uformować wałeczki, z których wycinać małe kluseczki. Kluski gotować z osolonej wodzie, do momentu aż wypłyną. Podawać przypiekane lub ze skwarkami.
Podstawowe ciasto na kluski śląskie:
Składniki:
400 g ziemniaków
100 g mąki ziemniaczanej
2 jajka
Ziemniaki ugotować, zmielić. Dodać mąkę i jajka. Zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta odrywać małe kuleczki z charakterystyczną dziurką. Gotować w osolonej wodzie przez 5 minut.
Uwagi!
1) jeśli ciasto jest zbyt rzadkie to należy dodać trochę mąki
2) zawsze gotujemy w osolonej wodzie, ewentualnie z dodatkiem oleju
3) farsz powinien być dosyć zwarty, może wypłynąć
4) kluski po wystygnięciu można mrozić.

Źródło:”Kuchnia Polska”, s.546-552.

Żelatyna-praktyczne wskazówki


Ile to ja miałam kłopotu z żelatyną. Trudno powiedzieć i zliczyć. Jednak, aby lepiej zrozumieć żelatynę zacznijmy od początku.Żelatyna to tak na prawdę mieszaniną białek i peptydów. Żelatyna ma w przemyśle cukierniczym i w samej kuchni szerokie zastosowanie. Używamy jej do ciast, deserów i dań na zimno. Produktem, którym z niego powstaje to znana wszystkim galaretka. Żelatyna jest wykorzystywana w przemyśle kuchennym jako zagęstnik. Spotkamy ją w jogurtach, wędlinach(!).
Czym jest żelatyna? Żelatyna jest produktem od zwierzęcym. Nie poleca się jej wegetarianom. Głównymi składnikami żelatyny to: glicyny,proliny,hydroksyproliny .
Czy żelatyna odchudza? Można tak powiedzieć. Galaretka powstałą z żelatyny dostarcza organizmowi mniej niż 200 kalorii. Żelatyna jako, ze jest produktem wysoko białkowym, może stanowić jeden z elementów diety proteinowej. Najbardziej dietetyczną wersją jest galaretka owocowa na bazie żelatyny.
Na jakie choroby pomaga żelatyna? Żelatyna pomaga na:
- działa przeciw zapalnie,
- utrzymuje sprężystość skóry,
- pomaga na stawy,
- pomaga w gojeniu ran.
Ile znamy technik rozpuszczania galaretki? Dwie techniki są najpopularniejsze. Coraz częściej w sklepach można spotkać żelatynę w listach(o jej metodzie napiszę trochę niżej)
Przepis na rozpuszczenie żelatyny w zimnej wodzie:
Składniki:
30-40 ml zimnej wody
2 płaskie łyżki żelatyny
Żelatynę umieszczamy w naczynku o grubym dnie. Dolewamy wodę. Całość mieszamy do momentu rozpuszczenia się żelatyny. Odstawiamy do napęcznienia. Następnie lekko podgrzewamy żelatynę(nie gotujemy), do momentu uzyskania płynnej konsystencji. Przestudzamy. Aby dodać do deserów musi być jeszcze ciepła. Tak przygotowaną żelatynę wlewamy małym strumieniem do jogurtu czy sera.
Przepis na żelatynę rozpuszczoną w ciepłej wodzie:
Składniki:
40-50 ml wody
2 płaskie łyżki żelatyny
Wodę zagotowujemy. W naczyniu umieszczamy żelatynę. Dolewamy wodę. Rozpuszczamy żelatynę w ciepłej wodzie. Chwilę czekamy, aby przestygła. Tak przygotowaną żelatynę dolewamy do deserów, które są gotowane lub są ciepłe.
Przepis na rozpuszczenie żelatyny w listach:
Składniki:
10-15 g żelatyny w listach (1 listek)
50 ml zimnej wody
Listek żelatyny umieścić w misce. Zalać wodą i odczekać 10 minut. Żelatynę odcedzić i wstawić do mikrofali na średni ogień na 10-15 sekund. Można również żelatynę umieścić w małym garnuszku i podgrzać na palniku.
Uwagi!
1)Żelatyna rozpuszcza się już w 50 stopniach.
2) Jeśli damy za mało wody to dobrze nie rozpuścimy żelatyny i powstaną grudki w masie.
3) jeśli nie rozpuścimy dobrze żelatyny to krem okaże się płynny i nie stężeje(ile razy ja tak miałam).
4)Żelatyna po tym jak miksowano do kremu powstały grudki. Ja nigdy nie miksuję tylko ręcznie mieszam żelatyn i krem.
5) Odpowiednikiem żelatyny w diecie wegańskiej jest agar. Postępujemy z nią tak jak z żelatyną.

Źródło:http://www.odzywianie.info.pl/przydatne-informacje/artykuly/art,wszystko-o-zelatynie.html

http://www.mojewypieki.com/post/ujarzmiamy-zelatyne

Mąka-informacje, rodzaje,zastosowanie

Bez tego produktu nie wyobrażamy sobie przygotowania potraw. W większości przepisów występuje. Łączymy ją z jajkami, wodą czy masłem. O czym mowa? Oczywiście o mące. Maka to tak na prawdę mocno rozdrobnione ziarna zbóż lub np: orzechy. Cechą charakterystyczna jest to, że jest to produkt sypki o luźniej konsystencji. W procesie produkcji maki mówimy o bielawie czyli o centralnej części ziarna i o okrywie owocowo-nasiennej czyli inaczej o otrębach. Grubość zmielenia ziaren decyduje o typie mąki(o tym jednak później). Im mąka jest bielsza tym wypieki będą delikatniejsze. jednak taka wybielona maka pozbawiona jest cennych wartości odżywczych.
Czym różnią się maki chlebowe od mąk nie chlebowych? Mąka chlebowa jak sama nazwa wskazuje używana jest w produkcji chleba. Zaliczamy do nich mąkę pszenną i żytnią. Mąki nie chlebowe to pozostałe odmiany mąką takie jak np: jęczmienna, orzechowa, kokosowa. Stanowią one zazwyczaj dodatek do mąki chlebowej.
Gluten: jest to mieszanina białek roślinnych, występuje w mąkach pszennych, żytnich i jęczmiennych. Dzięki glutenowi ciasto jest lekkie, sprężyste, pełne aromatu.
Po czym poznać dobrą mąkę:
1)smak:świeży, słodkawy, mąką zepsuta ma smak gorzki.
2)zapach: świeża mąka nie ma zapachu, zepsuta ma zapach stęklizny.
3)barwa: jasna, zepsuta ma barwę różową.
4)granulacja:świeża mąka nie powinna mieć wyczuwalnych grudek.
Co oznacza numer na mace? Numerem mąki oznacza się typ mąki. Jest to stosunek ilości gram mąki jaki zostaje po jej spaleniu w 100 gramach maki.
Rodzaje mąk:
1)pszenna: podstawowa mąka używana do produkcji naleśników, ciast, chleba.
2)żytnia:popularna w Europie Wschodniej i Środkowej. Używana do produkcji chleba. Dosyć cieżka.
3)owsiana: mało popularny produkt wytwarzany z owsa. Dodana do mąki pszennej nada chlebowi intensywnego koloru.
4)sojowa:nie zawiera skrobi, lekko migdałowy smak,nadaje chlebu lekkości.
5)orkiszowa:pochodzi z rodzinny mąki pszennej, dodana do chleba nadaje mu lekko kruchy wygląd.
6)z prosa:bogata w wartości odżywcze, popularna wśród deitetyków.
7)gryczana:ma charakterystyczny gorzki smak, używana w produkcji blinów, dodana do chleba nadaje mu intensywny smak.
8)jęczmienna:mało popularna, stosowana w proporcjach 50/50 z mąką pszenną.
9)kukurydziana: spulchniacz, nie posiada glutenu, łączona z mąką pszenną.
Typy mąk:
1) 400: używana w produkcji ciast tortowych.
2) 450: w produkcji ciast biszkoptowych, ciast francuskich,tortów.
3) Wrocławska typ 500: do produkcji naleśników, omletów, pierników, kruchych ciast.
4) Poznańska typ 500: do wyrobu makaronu i klusek.
5) Krupczatka typ 500: do wyrobu ciast z owocami, makaronu, pierogów i babek.
6) Luksusowa typ 550: do wyrobu klusek, knedli, ciast drożdżowych i nlaesników.
7) 650:do robienia sosów, pierników, ciemnych ciast, bułek.
8) 1850: używana w produkcji pieczywa.
9) 20000: do wyrobu pieczywa.

Źródło:https://pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka

http://www.karointhekitchen.com/przy-stole/o-mace-typy-i-rodzaje-mak-jak-wybrac-odpowiednia-make-bajka-o-glutenie/

http://domowe-wypieki.com/maka/

http://www.odzywianie.info.pl/przydatne-informacje/artykuly/art,Maka-rodzaje-typy-zastosowanie.html