Dżem truskawkowy z nutą wanilii

Jak co roku, tak i w tym zrobiłam dżem truskawkowy. Nie wyobrażam sobie lata bez przetworów. Smak domowego dżemu truskawkowego nie może równać się z żadnym dżemem ze sklepu. W tym roku jednak postanowiłam nieco urozmaicić moje przetwory. Pyszny i smaczny dżem truskawkowy z nutą wanilii intryguje niezwykłym połączeniem słodkich truskawek i aromatu wanilii. Dżem truskawkowy z nutą wanilii nada twoim przetworom charakteru i wyrazistości. Polecam!
Składniki:
1 kg truskawek
300 g cukru
60 g dżemfixu(1 opakowanie)3:1
30 g cukru waniliowego(3 łyżki)
Truskawki myjemy, usuwamy szypułki. Owoce kroimy na małe kawałki. Truskawki umieszczamy w dużym garnku o grubym dnie. Dodajemy dżemfix. Mieszamy owoce do momentu zagotowania. Cukier waniliowy i cukier mieszamy ze sobą. Dodajemy oba cukru do gotujących się owoców. Mieszamy, aż cukier się rozpuści i ponownie zaczną się gotować. Gdy truskawki ponownie się zagotują, zmniejszamy ogień i gotujemy około 2-3 minut. Zdejmujemy z ognia. Mieszamy chwilę, aż zniknie piana. Dżem przelewamy do umytych, wyparzonych słoików. Odwracamy nakrętką do dołu(przez 5 minut). Następnie zostawiamy dżem do całkowitego wystudzenia. Gotowe!

Smacznego !

Miks makaronów z owocami i kremem kakaowym

Makarony to temat rzeka można powiedzieć. Bogactwo możliwości i smaków. Dziś przedstawiam wam danie, które na pewno spodoba się dzieciom i ich rodzicom. Miks makaronów z owocami i kremem kakaowym to tak naprawdę mnóstwo możliwości i frajda dla dzieci. Każdy tak naprawdę może dodać swoje ulubione makarony i owoce. Miks makaronów z owocami i kremem kakaowym to tak naprawdę doskonałe rozwiązanie na dziecięcy kinder bal. Dzieciakom spodoba się kolorowe danie, które jest przy trym słodkie i smaczne. Lubicie makarony z owocami?
Składniki:
500 ml wody
200 g dowolnych owoców(u mnie to były truskawki, nektarynki i morele)
120 g serka mascarpone
100 g makarony MINI Kokardki Lubella
100 g makaronu świderki
100 g makaronu kokardki
100 g cukru pudru(1/2 szklanki)
25 g kakao(2 łyżki)
Wodę zagotowujemy z odrobiną soli. Do gotującego się makaronu dodajemy mieszankę makaronów. Mieszamy co jakiś czas, aby nie przywarł do dna. Jeśli makaron będzie miękki – odcedzamy. Przelewamy zimną wodą. Studzimy.
Serek mascarpone miksujemy z cukrem i kakao. Owoce myjemy, suszymy. Owoce kroimy na mniejsze kawałki. Makaron nakładamy na talerz, następnie owoce i krem kakaowy.


Smacznego !
#lubella #lubelloveinspiracje

Krem cytrynowy-praktyczne porady


Krem cytrynowy to jeden z najpopularniejszych kremów do ciast czy ciasteczek. Jednym z najbardziej znanych jest oczywiście lemon curd. Krem ten jest tak naprawdę połączeniem soku z cytryn, cukru i masła.
Nie wszystkim jednak odpowiada tak kwaśny krem. Poniżej przedstawiam wersje lemon curd łagodną.
Łagodny lemon curd
Składniki:
2 cytryny
2 jajka
180 g cukru
50-80 g masła
Sok wyciskamy z cytryn. Jajka, cukier wymieszaj ze sobą, podgrzewając na małym ogniu. Dodaj sok z cytryn. Wymieszaj. Do ciepłego kremu dodaj połowę masła. Mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia. Wmieszaj pozostałą połowę masła. Wystudź.

Krem cytrynowy na bazie masła:
Składniki:
300 g masła
170 g cukru pudru
1,5 cytryny
Cytrynę parzymy. Ścieramy skórkę z cytryny.Wyciskamy sok z cytryn. Miękkie masło ucieramy na przemiennie z cukrem i sokiem z cytryny. Chłodzimy przez 15 minut. Doskonały krem do tart czy babek.
Krem cytrynowy na bazie budyniu:
750 ml mleka
250 g miękkiego masła
150 g cukru(około 3/4 szklanki)
75 g mąki ziemniaczanej(3 łyżki)
70 g mąki pszennej(5 łyżki)
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie)
3-4 żółtka
2 cytryny
Z cytryn wyciskamy sok. Ścieramy skórkę z cytryn.500 ml mleka zagotowujemy wraz z oba cukrami. W osobnym kubku mieszamy pozostałe zimne mleko, żółtka, obie mąki. Do gotującego się mleka wlewamy zimną mieszankę. Gotujemy do momentu, aż uzyskamy gęsty budyń. Studzimy. Miękkie masło ucieramy do momentu uzyskania gładkiego kremu. Dodajemy do masła partiami wystudzony budyń, sok z cytryn oraz skórkę. Tak przygotowany krem możemy użyć do tortów czy ciast z kremem,ale również do babeczek itp.
Uwagi !
1) Cytryny muszą być zawsze wyparzone, świeże.
2) Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
3) Trzeba zwrócić uwagę, aby krem się nie zważył.
4)Przed nałożeniem na tort czy ciasto krem powinien być troszkę schłodzony.

Owoce w ciastach i przetworach-praktyczne porady

Owoce w ciastach i przetworach to temat rzeka. Sezon na przetwory rozpoczęty. Na straganach pojawia się coraz więcej owoców. Pora z nich coś zrobić. jednak zasad i zwyczajów dotyczących owoców jest tak dużo, że postanowiłam zebrać większość(wszystkie chyba by było ciężko znaleźć) porad w jeden artykuł. Jeśli chodzi o dodawanie owoców do ciast to tak naprawdę wszystko zależy od jakości owoców. Każdy cukiernik zapewne ma również swoje indywidualne patenty.
Aby owoce nie wpadły do ciasta biszkoptowego powinniśmy:
1)pamiętajmy, aby nie dodawać dużo mleka czy jogurtu, inaczej owoce opadną
2)ciasto musi być dosyć gęste
2)owoce muszą być świeże, umyte
3)nie możemy dodawać zbyt dużo owoców, gdyż może powstać zakalec
4) pamiętajmy o ciężarze owoców-porzeczki są lżejsze, a truskawki i brzoskwinie cięższe
5)ciężkie owoce kroimy
5) owoce musimy obtoczyć w mące ziemniaczanej lub pszennej
Owoce do tart, galaretek czy serników na zimno:
1)dno tarty wysypujemy bułką tartą
2)Owoce układamy na warstwę kremu czy dżemu,zalewamy galaretką inaczej owoce zaczną wysychać( galaretka daje połysk)
3)Zamiast galaretki owoce możemy pokryć konfiturą
4)Nie dajemy kiwi ani ananasa, inaczej galaretka nie zastygnie (mają za dużo kwasu)
Uniwersalne ciasto z owocami
Składniki:
Ciasto
360g mąki (1 szklanka)
250 g owoców
180 g cukru
120 g masła
100 ml jogurtu
20 g proszku do pieczenia(2 łyżki)
3 jaja
aromat
250 g owoców
Cukier i masło utrzeć, dodać jajka, następnie mąkę, aromat, proszek do pieczenia. Dodać jogurt lub mleko. Wymieszać. Dodać owoce. Całość piec 40 minut w 170 stopniach.

Popularne owoce na przetwory i do ciast:
1)jabłka :szara reneta, antonówka
2)gruszki
3)nektarynki, brzoskwinie
4)czereśnie
5)śliwki
6)porzeczki i maliny, borówki, jagody, agrest, rabarbar
Aby przetwory się udały potrzeba zachować odpowiednie proporcje:
1)konfitura: 1kg:2-3 kg cukru
2)dżemy:1kg:400-600g cukru(wyskok osłodzone), 100-250g (cukru niskosłodzone)
3)galaretki: 1l:600-700 g cukru
4)marmolady:1kg:300-500 g cukru
5)powidła mają minimalną ilość cukru
Proces pasteryzacji może odbywać się na trzy sposoby:
1) przy użyciu tzw. fixów, które zawierają już w sobie pektyny, kwasek cytrynowy. Skracają proces przygotowywania przetworów.
2)pasteryzacja klasyczna, która polega na ogrzewaniu produktów do temperatury powyżej 72 stopni.
3) pasteryzacja poprzez ogrzanie słoików w piekarniku. Słoiki umieszcza się w zimnym piekarniku, ustawia się temperaturę na 135 stopni na około 50-60 minut.

Aby prawidło wykonać proces robienia przetworów powinniśmy poznać techniki robienia najpopularniejszych przetworów:
1)konfitura:smażymy w płaskim rondlu z syropem z cukru i wody, zwiększamy stężenie cukru w syropie poprzez stopniowe dodawanie porcjami. Można robić z każdych owoców. Ogólne proporcje: gotujemy syrop, dodajemy owce, zagotowujemy, zlewamy syrop, dodaje znowu cukier, zagotowujemy, dodajemy owce, zagotowujemy, zdejmujemy szumy, chłodzimy-czynność powtarzamy 3 razy
2)dżemy:używamy owoców z dużą ilością pektyn, możemy użyć zagęstników. Owoce i cukier łączymy i podgrzewać na małym ogniu, nie mieszamy tylko potrząsamy, gotujemy aż zgęstnieją.
3)galaretka:gotujemy owoce z cukrem ,aż się rozgotuj, przez sito przecedzamy sok. sok gotujemy 20 minut.Przelewamy do słoików
4)przecier i soki:podobnie jak galaretki.
Uwagi:
1)owce muszą byś świeże
2)słoiki na przetwory wyparzone i umyte
3)przetwory napełniamy tylko do wysokości rantu
4)przetwory wytrzymują około 1 roku, później mogą zmienić kolor, utracić swoje wartości odżywcze
5)nakrętka w dżemie czy konfiturze musi być wklęsła to znaczy że jest dobrze zakręcone
6)przetwory przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu


Źródło:”Cukiernia lidla”, s.206

Zapiekane kokardki z owocami pod bezową pianką

Przepis na zapiekane kokardki z owocami pod bezową pianką chodził za mną od dawna. Tym co mnie skłoniło do stworzenia tego przepysznego i zdrowego deseru były nie tylko pojawienie się truskawek, ale również zaproszenie do wzięcia udziału w konkursie. Moja zapiekanka sprawdzi się zarówno jako szybka kolacja, ale również jako słodki obiad. Ja jednak preferuję makaron na słodko jako deser. Zapiekane kokardki z owocami pod bezową pianką na pewno od dziś będą gościć częściej na moim stole.
Składniki:
500 ml wody + 1,5 łyżki
250 g makaronu MINI Kokardki Lubella
200 g truskawek
46 g cukru(4 łyżki)
15 g cynamonu(1,5 łyżki)
1 kiwi
1 banan
2 białka
szczypta soli

Wodę zagotowujemy z solą. Do gotującej się wody wrzucamy makaron. Mieszamy makaron, aby nie przywarł. Od momentu zagotowania się makaronu z wodą, gotujemy przez 7 minut. Odcedzamy.
Truskawki myjemy. Usuwamy szypułki. Banana, kiwi, cześć truskawek oraz jedną łyżkę cukru umieszczamy w misie blendera. Całość miksujemy do momentu powstania gładkiej konsystencji. Sos podgrzewamy, aż zacznie wrzeć. Zdejmujemy z ognia. Studzimy. Pozostałe truskawki kroimy na połówki.
Pianę z białek ubijamy. Cukier wraz z odrobiną wody podgrzewamy(mieszamy, aż cukier się rozpuści).
Studzimy chwilę. Wolnym strumieniem wlewamy syrop cukrowy do bezy. Chwilę miksujemy.
Formę ceramiczną smarujemy masłem. Układamy cześć makaronu. Następnie lejemy sos i układamy połówki truskawek. Układamy pozostały makaron na który polewamy pozostały sos. Układamy cząstki truskawek. Bezę umieszczamy w rękawie cukierniczym. Za pomocą odpowiednich końcówek tworzymy małe beziki.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Zapiekankę pieczemy przez 10 minut(bezy powinny się zarumienić).

Smacznego !
#lubella #lubelloveinspiracje