Sekrety kuchni Lubelskiej

Kuchnia lubelska to tak naprawdę mieszanka łącząca w sobie wpływy bogatych mieszczan i biednych, białoruską i rosyjską. Dużą rolę odgrywa tu mąka, kasza jaglana i gryczana. Sekretem kuchni Lubelskiej to pierogi takie jak: z grzybami, ruskie, z kaszą czy owocami. Gryczaki to inaczej pierogi z kaszy gryczanej popularne wśród ludności biednej. Podawane są na zimno lub ze śmietaną lub sosem grzybowym.Lubelszczyzna znana jest również z wyrobów takich jak słynny drożdżowy kogut z Kazimierza Dolnego.
Region lubelski swój sekret zawdzięcza również wspaniałym miodom: lipowym, rzepakowym czy malinowym.
Dania mięsne wyróżniające to województwo to głównie: świerzonka czyli mięso smażone z przyprawami i cebulą czy drobiowy chrust.
Cukiernicze specjały:
1) Gryczak janowski: jedne z najbardziej popularnych dań. Jest zwarty i gęsty. Podaje się go najczęściej z mlekiem lub sosami.
2)Cebularz lubelski: popularny wypiek piekarniczy. Charakterystycznym cebulowym zapachu. Znany już w średniowieczu.
3)Racuchy z makiem: wypiekane tuż po wojnie. Ciasto drożdżowo-makowe. Upowszechniły się wraz z popularyzacją upraw pszenicy.

Źródło:https://www.pieknywschod.pl/pl/wojewodztwa/lubelskie/kuchnia-regionalna

http://beszamel.se.pl/polskie-kuchnie-regionalne/pierogi-regionalne-kuchnia-lubelska-parowance,530/

http://www.portalspozywczy.pl/horeca/wiadomosci/tradycyjne-potrawy-lubelszczyzny-proste-ale-smaczne-i-pozywne,73611.html

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubelskie/(pid)/334

Sekrety kuchni Podkarpackiej

Podkarpacie to region najbardziej tajemniczy w Polsce. Pełno w nim magii i sekretów. Taka jest również kuchnia tego regionu. Sekretem kuchni Podkarpackiej to smaczne i mało znane potrawy. Do prostych potraw o tajemniczych nazwach zaliczymy: hartaczami, krężałkami, kugielem, bulwiokiem, hałuszkami, małdrzykiem, szabanką. Jednym z sekretów kuchni podkarpackiej jest duży wpływ kultury łemkowskiej oraz ukraińskiej. Na smaki kuchni Podkarpackiej wpłyneły również kultury: węgierskie, żydowskie, austryjackie, dworskie czy mieszczańskie. Specyfika produktów, charakter danej kultury czy dostępność ukształtowały kuchnię Podkarpacia. Myślę, iż te w/w czynniki stanowią o sekrecie kuchni tego regionu.
Tradycyjnym wypiekiem charakterystycznym region jest rodzaj chleba zwany proziakiem – czyli placki wypiekane na płycie owalnej podawane z słodkiej śmietany. W okolicach Sanoka spotkamy w karczmach hałuszki czyli kluski z tartych ziemniaków z jakiem gotowane we wrzątku, podawane z masłem. W regionie Sanoka poznamy również fuczki czyli placki ziemniaczane smażone lub zapiekane z kapustą lub serem. Kuchnia podkarpacka znana jest również z pierogów czy żuru. Województwo znane jest również ze wspaniałych winnic. Popularne są również likier np: różany czy kawowy.
Cukiernicze specjały regionu:
1) Podpłomyk: proste, lekko chrupiące ciasto, które miało w regionie zastępować chleb. Powstaje z mąki żytniej, podawane jest na przeprosiny i na zgodę.
2) Biszkopty jarosławskie: tradycja ich wypiekania sięga XIX wieku. Polecane są małym dzieciom i osobom starszym.
3) Kruszonka lasowiacka: słodkie, kruche ciasto.

Źródło:https://www.pieknywschod.pl/pl/wojewodztwa/podkarpackie/kuchnia-regionalna

http://rzeszow.onet.pl/proziaki-chrupaczki-fuczki-smakolyki-kuchni-podkarpacia/shz3z

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podkarpackie/(pid)/334

Sekrety kuchni kujawsko-pomorskiej

Kuchnia kujawska i pomorska jest znana z potraw na bazie mąki, kaszy jaglanej, kaszy jęczmiennej. Podstawę stanowiła mąka żytnia z której przygotowywano żur czy kiszona kapusta. Myślę, iż sekretem kuchni tego regionu są przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie. Region Kujaw słynie ze wspaniałych potraw na bazie gęsiny oraz miodów.
Do tradycyjnych dań oprócz żuru zaliczymy również: kluski rżane, kapustę kwaszoną z grochem czy kartofle z siadłym mlekiem. Kujawy znane są z uprawy buraków czy marchwi.
Cukiernicze tradycje.
1) Ciastka królewskie z Sosna Królewskiego: lekkie, delikatne ciasteczka wypiekane z pokolenia na pokolenie. Podawane najczęściej z okazji chrzcin czy wesela.
2)Piernik na karmelu: tradycyjny piernik z okolic Torunia. O mocnym korzennym smaku.
3)Placki na sodzie: placki wypiekane od wielu lat. Można podawać je z powidłami czy śmietaną.

Źródło: http://www.smakizpolski.com.pl/kuchnia-kujawsko-pomorska/

http://www.nasze.kujawsko-pomorskie.pl/etnografia/kujawy/kuchnia.html

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-kujawsko-pomorskie/(pid)/334

Sekrety kuchni wojewódżtwa Łódzkiego

Tradycyjna kuchnia Łódzka to kuchnia biedna. Duży wpływ na kształt kulinarny odcisneły się wpływy żydowskie. Bardzo silne w tym regionie polski. Łódź i okolice słyną ze wspaniałych zup. Jedna z najbardziej popularnych jest zalewajka czyli zakwas, ziemniaki, grzyby i cebula. Oprócz zalewajki w województwo słynie z takich wspaniałych zup jak: solanka, chrzanowa, kartoflanka. Jednym z sekretów kuchni województwa łódzkiego są zupy owocowe.
Kulinarne szlaki okolic Łodzi znane są również z pysznych klusek szarych czy knedli z truskawkami z dodatkiem młodej kapusty. Często na drugie danie podawano również kapustę z grochem.
Bogatsza część Łodzi głownie tworzyła dania oparte o typową kuchnię żydowską. Zaliczymy do niej takie dania jak: karp po żydowsku czy kugel.
Typową przystawką tego regionu jest leberka . Sekretem kulinarnym województwa Łódzkiego stanowią również wspaniałe ciasta czyli:
1) Piernik z marchwi: tradycyjny piernik o głębokim korzennym smaku wypikany na terenie Łodzi i okolic od wielu pokoleń.
2)Ciasto ze skwarek: półkruche, miękkie ciasto,swój niezwykły smak zawdzięcza dodatkowi dobrej jakości skwarek.
3) Babka gotowana: miękkie, puszyste ciasto o kakaowym smaku wypikane w gminie Rogów.

Źródło: http://gotujmy.pl/kuchnia-regionalna-wojewodztwo-lodzkie,artykuly-smaczki-artykul,16572.html

http://www.smaki-i-smaczki.pl/2013/09/smaki-ziemi-lodzkiej.html

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lodzkie/(pid)/334

Sekrety kuchni Świętorzyskiej

Sekretem kuchni Świętokrzyskiej jest umiejętne łączenie tradycji chłopskich, szlacheckich i żydowskich. Najpopularniejszymi produktami używanymi w tym regionie są mleko, kasza, kapusta czy ziemniaki.
Województwo Świętokrzyskie słynie z charakterystycznych zup. Jedną z najpopularniejszych jest zalewajka czyli barszcz, którym zalewa się ugotowane ziemniaki. W lecie sekretem kuchni Świętokrzyskiej jest zupa owocowa z jagód czy wiśni podawana z ziemniakami i śmietaną. Charakterystycznym daniem podawanym na co dzień jest parzybroda czyli gotowana kapusta i ziemniaki podawane ze skwarkami. Podczas świąt Wielkanocnych często spotkać można barszcz biały z dodatkiem kiszonek kapusty.
Sekrety kuchni Świętokrzyskiej to nie tylko zupy ale również dania charakterystyczne tylko dla tego regionu. Na obiad często podawano kugiel czyli potrawę z ziemniaków i mięsa zapiekaną w piekarniku.
Cukiernicze wypieki regionu:
1) szczodroki: rogaliki wypiekane z ciasta drożdżowego często z nadzieniem.
2) placek spod kamienia: trzy warstwowe ciasto przekładane kremem śmietanowym. Przygotowywano je już na początku XX wieku.
3)krówka opatowska: charakterystyczny cukierek terenów opatowskiego. Słodki, mleczny, wytwarzany od 1980 roku.

Źródło: https://www.pieknywschod.pl/pl/wojewodztwa/swietokrzyskie/kuchnia-regionalna

http://swietokrzyski-przewodnik.pl/index.php/nasz-region/kuchnia-regionalna/

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-swietokrzyskie/(pid)/334