Jak prawidłowo zrobić ciasto ptysiowe?-informacje, wskazówki


Ciasto ptysiowe jest jednym z najpopularniejszych ciast używanych w przemyśle cukierniczym i kulinarnym. Na początku wydaje się to trudne i skomplikowane, jednak jak zrobi się kilka błędów to pózniej będzie zdecydowanie łatwiej. Ciasto ptysiowe, jak jest prawidłowo wykonane nie powinno opaść. Z ciasta ptysiowego przygotowuje się eklery, ptysie czy karpatkę. Cały sukces w cieście ptysiowym moim zdaniem polega na jego uniwersalnym charakterze. Ciasto ptysiowe możemy przecież nadziewać na słono i słodko.
Podstawowy przepis na ciasto ptysiowe:
Składniki:
250 ml wody
200 g mąki
100 g masła
5 jajek
Wodę zagotowujemy z masłem. gdy masło się rozpuści, a woda zacznie wrzeć dodajemy mąkę. Całość mieszamy, aż składniki się połączą. Garnek z ciastem odstawiamy do krótkiego przestudzenia. Po około 5 minutach dodajemy do ciasta po jednym jajku. Mieszamy ręcznie trzepaczką. Gotowe ciasto umieszczamy w szprycy cukierniczej. Na blachę z papierem do pieczenia wyciskamy koła, małe ptysie czy eklery. Ciasto ptysiowe pieczemy w 180 -200 stopniach. Groszki ptysiowe przez 10 minut, ptysie przez 15-20 minut, a spody i blaty przez 25 minut. Studzimy.
Mój przepis na ciasto ptysiowe:
Składniki:
180 g maki
125 ml wody
100 g masła
4 jajka
Wodę zagotowujemy z masłem. gdy masło się rozpuści, a woda zacznie wrzeć dodajemy mąkę. Całość mieszamy, aż składniki się połączą. Garnek z ciastem odstawiamy do krótkiego przestudzenia. Po około 5 minutach dodajemy do ciasta po jednym jajku. Mieszamy ręcznie trzepaczką. Gotowe ciasto umieszczamy w szprycy cukierniczej. Na blachę z papierem do pieczenia wyciskamy koła, małe ptysie czy eklery. Ciasto ptysiowe pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut.
Uwagi !
1) Jajka dodawane do ciasta ptysiowego powinny mieć temperaturę pokojową.
2) Ciasto studzimy około 5-10 minut. Ciasto musi być lekko ciepłe, aby móc połączyć się z jajkiem.
3) Po upieczemy nie zostawiamy ciastek w przeciągu. Studzimy. Od razu nie przecinamy.

Zródło:”Kuchnia Polska”,s.644.

Sernik z masą marcepanową

Pomysł na wykorzystanie marcepanu w serniku wziął się z tego, iż robiąc pierwszy raz domowy marcepan zostało mi nieco więcej niż przypuszczałam. Jak się okazało połączenie klasycznego sernika z marcepanem jest dosyć dobre. Marcepan nadaje znanemu nam sernikowi nieco orientalnego smaku oraz zapachu. Fantazyjna kratka marcepanowa sprawia, iż nieco nudny sernik nabiera intrygującego wyglądu. Sernik z masa marcepanowa jest świetnym rozwiązaniem na zabawę w kuchni z małymi dziećmi, które mogą tworzyć dowolne kształty i figury z marcepanu. Tworząc przy tym ciekawe wzory na serniku. Sernik z masa marcepanową to ciekawy przepis na interpretację znanego wszystkim sernika. Polecam !
Składniki:
ciasto
200 g mąki pszennej(1 pełna szklanka)
100 g masła
30 g cukru pudru(3 łyżki)
10 g proszku do pieczenia(1 łyżeczka(
2 żółtka
masa serowa
1 kg sera trzykrotnie mielonego
150 g cukru
150 g rodzynek
100g masła
60 g proszku budyniowego(1 opakowanie)
40 g mąki ziemniaczanej(2 pełne łyżki)
20 g mąki pszennej(2 płaskie łyżki)
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie lub 3 łyżki)
4 jajka
aromat migdałowy
masa marcepanowa
200 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
150 g cukru
100 ml wody
Ciasto: Mąkę z proszkiem do pieczenia wymieszać. Dodać cukier puder oraz żółtka. Lekko wymieszać. Dodać zimne masło. Całość zagnieść na gładkie ciasto. Włożyć do lodówki na 30-40 minut. Następnie rozwałkować. Ciasto ułożyć na prostokątnej formie do pieczenia wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Podpiec w 180 stopniach przez 10 minut.
Masa serowa: Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie. Po 15 minutach odlać wodę i obsypać mąką pszenną. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Do utartych żółtek dodać miękkie masło. Chwilę miksować do połączenia się składników. Następnie partiami dodawać ser. Miksować, aż składniki się połączą. Do masy serowej dodać rodzynki oraz proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną oraz aromat migdałowy. Całość wymieszać drewnianą łyżkę. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do masy, delikatnie mieszając. Masę przelać na podpieczony spód. Piecz sernik w 180 stopniach przez 75 minut.
Marcepan: Mielone migdały połączyć z cukrem pudrem. Cukier oraz wodę zagotować. Lekko przestudzić. Następnie łączymy wodę z cukrem oraz migdały z cukrem pudrem. Zagniatamy do momentu powstania jednolitej masy. Chłodzimy w lodówce przez około 30 minut. Do masy możemy dodać kakao.
Upieczony sernik studzimy. Z marcepanu tworzymy paski, którymi otaczamy wystudzony sernik tworząc kratkę.

Smacznego !

Babka czekoladowa

Serwując po internecie w poszukiwaniu ciekawych przepisów zobaczyłam przepis na babkę czekoladową. Jak pewnie zauważyliście czekolada jest jednym z moich ulubionych składników do ciast. Babka czekoladowa tak naprawdę łączy w sobie wszystko co kocham w ciastach. Jest to przepis łatwy, szybki i zarazem prosty. Przepis na babkę czekoladową oparty jest na klasycznej recepturze babki ucieranej. Czekolada w mojej wersji babki czekoladowej jest do słownie wszędzie. Czekolada jest w cieście, jako polewa oraz dodatkowo w kawałkach w samej babce. Jest to prawdziwa uczta dla czekoladomaniaków. Polecam!
Składniki:
250 g mąki pszennej
150 g cukru
100 g czekolady gorzkiej
100 g masła
100 g czekolady białej
100 g mąki krupczatki
20 g proszku do pieczenia(2 łyżeczki)
aromat arakowy
4 jajka
polewa
100 g czekolady białej
100 g czekolady mlecznej
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem na puch. Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki. Czekoladę i masło rozpuszczamy w rondelku.Studzimy. Białą czekoladę kroimy na mniejsze kawałki. Do utartych żółtek dodajemy obie mąki i proszek do pieczenia. Krótko miksujemy. Dodajemy aromat i stopione masło z czekoladą.Miksujemy do połączenia się składników. Do masy dodajemy pokrojoną białą czekoladę. Mieszamy. Dodajemy pianę z białek. Całość ręcznie mieszamy. Keksówkę smaruję masłem i obsypuje bułką tartą. Wlewam ciasto. Całość piekę w 180 stopniach przez 50 minut. Studzę. Czekoladę białą i mleczną oddzielnie roztapiam w kąpieli wodnej. Polewam naprzemienie na wystudzone ciasto.


Smacznego !

Śmietanowo-kakaowe semifreddo

Krótki urlop jest każdemu potrzebny. ja w tym roku wybrałam się do malowniczego Karpaczu. Odkrywszy uroki Karkonoszy do domu wróciłam pełna energii i zapału na do pracy. Jednym z moich „dzieł” jest pyszny i niezwykle prosty śmietanowo-kakaowy semifreddo. Semifreddo jest to włoski deser na bazie słodkiej śmietany. Przygotowuje się go bardzo szybko. Jedyna wadą tego deseru jest czas oczekiwania, który wynosi minimum 4 godziny. Jednak jest to warte grzechu. Śmietanowo-kakaowy semifreddo z miejsca po przyjeździe podbił serca członków mojej rodziny. Zniknął w mgnieniu oka.
Składniki:
400 ml śmietany 30%
100 g cukru
100 g mieszanki dowolnych orzechów(u mnie były to włoskie i laskowe)
20 g kakao(2 łyżki)
5 małych bez
3 jajka
Śmietanę mocno chłodzę, następnie ubijam na sztywno. Oddzielam żółtko od białka. Białko ubijam na sztywno. Żółtko ubijam na puszysta masę z cukrem. Orzechy mielę. Łączę ze sobą ubite żółtka i śmietanę. Następnie dodaje białka i mielone orzechy. Mieszam. Bezy kruszę. Dodaje do masy. Delikatnie mieszam. Masę dzielę na pół. Do jednej części dodaje kakao. Mieszam. Formę keksową wykładam folią. Najpierw układam jasną masę, następnie ciemną. Zawijam i wkładam do zamrażarnika na 4 godziny. Przed podaniem chwilę trzymamy w cieple i ostrożnie kroimy na plastry. Po wyjęciu z chłodzenia trzeba koniecznie od razu zjeść.


Smacznego !

Klasyczne waniliowe lody na ciepło

W ostatnim czasie przeglądając strony internetowe natrafiłam na przepis z lodami na ciepło. Od razu przypomniały mi się moje ulubione lody na ciepło, które można było dostać w szkolnym sklepiku. Lody na ciepło z lat szkolnych były bardzo słodkie. Dostępne były w dwóch smakach: czekoladowym i waniliowym. Dziś przedstawię wam moją interpretacje klasycznych waniliowych lodów na ciepło. Moje klasyczne waniliowe lody na ciepło są pełne naturalnych składników oraz mniej słodkie. Jedyna ich wada jest jednak to, iż trzeb aje szybko zjadać. U mnie w domu nie mieli z tym problemu. Klasyczne waniliowe lody na ciepło znikneły w ciągu kilku chwil.
Składniki:
150 g cukru
3 białka
ziarna z jednej laski wanilii lub 30 g cukru waniliowego(3 łyżki lub 1 opakowanie)
woda
cukrowe ozdoby do ozdoby lodów
Cukier i cukier waniliowy zalewamy wodą(tylko do przykrycia cukru). Zagotowujemy. Zimne białka ubijamy. W trakcie ubijania białek lejemy powoli ciepły syrop cukrowy. Do powstałej masy mozemy również dodać ziarna wanilii. Mieszamy ostrożnie drewnianą łyżką. Za pomocą szprycy cukierniczej napełniamy masą wafle. Chłodzimy w lodówce przez 20 minut. Lody na ciepło możemy ozdobić gotową posypką używaną do ciast.

Smacznego !