Markizy z kremem czekoladowym

Są takie ciastka, które nigdy nie wychodzą z mody- mowa oczywiście o markizach. Markizy to niebywale proste połączenie kruchych ciasteczek przekładanych kremami, dżemami, masami czekoladowymi. Markizy z kremem czekoladowym to słodki powrót do nieco zapomnianych wypieków, które na pewno spodobają się małym łasuchom. Cukier, który występuje w markizach z kremem czekoladowym jest tak naprawdę niewyczuwalny, a zarazem dodaje charakteru temu smakołykowi. Zachęcam was do zajrzenia na stronę www.uczymyjakslodzic.pl tam znajdziecie mnóstwo ciekawych informacji na temat cukru.
Składniki:
ciasto
300 g mąki(1,5 szklanki)
120 g miękkiego masła
100 g cukru pudru Diamant
10 g proszku do pieczenia(1 płaska łyżeczka)
2 żółtka
krem
250 g serka mascarpone
70 g cukru pudru Diamant
15 g kakao(1,5 łyżki)

Mąkę, cukier puder oraz proszek do pieczenia połącz ze sobą. Dodaj żółtka oraz miękkie masło. Składniki połącz za pomocą miksera. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na 2 godziny. Następnie ciasto rozwałkuj i wytnij okręgi. Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170 stopniach przez 15 minut. Wystudź.
Serek mascarpone zmiksuj z cukrem pudrem i kakao. Schłódź w lodówce przez 30 minut. Masą napełnij rękaw cukierniczy. Na jednym krążku ciastka wyciskaj krem, przykryj drugim krążkiem. Postępuj tak do wyczerpania się składników. Gotowe ciastka staw do lodówki na 1 godzinę(masa musi dobrze zastygnąć).



Cukier z głową

Smacznego !

Kruche ciasteczka z czekoladą

Kruche ciasteczka z czekoladą to jedne z najprostszych ciasteczek. Proste, kruche, słodkie oraz pełne czekolady zaspokoją nie jednego łasucha. W smaku przypominają nieco herbatniki. Nikt im się nie oprze, zwłaszcza pod czas wakacji. A składają się tylko z kilku składników.
Składniki:
250 g mąki(1,5 szklanki)
100 g czekolady gorzkiej
90 g masła
60 g cukru pudru(nie pełna szklanka)
1 jajko
Mąkę, cukier puder, jajko oraz masło łączymy ze sobą. Wkładamy na 30 minut do lodówki. Zimne ciasto rozwałkowujemy, wykrawamy dowolne kształty. Układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut. Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ozdabiamy nią ciasteczka.

Smacznego !

Krem angielski czyli sos do ciast i deserów – praktyczne porady


Krem angielski jest to dosyć prosty, ale zarazem wymagający uwagi krem. Konsystencja kremu angielskiego zbliżona jest to budyniu. Krem angielski stanowi doskonałą bazę do wszelkich sosów, które wykorzystujemy w deserach czy ciastach.
Składniki:
250 ml mleka 3,3%
20 g cukru (2 łyżki)
10 g cukru waniliowego (1 łyżka)
3 -4 żółtka
Mleko zagotowujemy z cukrem waniliowym. odstawiamy do przestudzenia. Żółtka ucieramy na puszystą masę z cukrem. Do utartych żółtek lejemy powoli mleko i mieszamy do połączenia składników. Następnie masę przelewamy do garnka i podgrzewamy na małym ogniu przez 3 minuty. Masa powinna wyjść gładka. Masę przelewamy do gotowego słoiczka. Masę szybko chłodzimy.
Uwagi!
1) Jajka muszą być w temperaturze pokojowej.
2) Masę jak gotujemy to cały czas mieszamy, inaczej jajka się zetną. W tedy masy nie da się uratować.
3) Masę aby słodzić polecam włożyć do większej miski z zimną wodą. Następnie schłodzoną masę umieszczamy w lodówce.

Źródło: http://www.kwestiasmaku.com/desery/krem_angielski/przepis.html

Ciasto biszkoptowe i ucierane – praktyczne porady


Ciasto biszkoptowe i ciasto ucierane są jednymi z najpopularniejszych baz do wielu wypieków. Z ciasta biszkoptowego przygotowuje się torty, placki, rolady. natomiast ciasto ucierane stanowi bazę dla wielu pierników, ciast z owocami.
Czemu ciasta biszkoptowe oraz ucierane zawdzięczają swoją popularność? Sekret tych pysznych wypieków polega na uzyskaniu jak największej puszystości. Puszystość uzyskujemy poprzez ubicie białka.
Od czego zależy jakość ciasta biszkoptowego oraz ucieranego? Cały sekret w cieście biszkoptowym i ucieranym polega na dwóch czynnościach.
1) dobrze ubitych białkach
2) dokładnego utarcia żółtek z cukrem.
Aby dobrze utrzeć żółtka z cukrem należy użyć cukru pudru. Odradzam używanie zwykłego cukru. Znacząco wydłuża czas ubijania żółtek.
Do jakiej wysokości wypełniamy formę do pieczenia? Zaleca się wypełnić formę do 3/4 wysokości formy, gdyż ciasto rośnie.
Jak jest różnica pomiędzy ciastem biszkoptowym, a ucieranym? Ciasto ucierane jest odmianą ciasta biszkoptowego. Ciasto ucierane zawiera dużą ilość tłuszczu i cukru, dlatego dodaje się do niego proszek do pieczenia. Znamy dwie metody powstania ciasta ucieranego:
1) na zimno: poprzez utarcie masła i dodawanie kolejnych składników
2) na ciepło: poprzez ubicie jajek na parze z cukrem i mieszania z roztartym tłuszczem.
Po zrobieniu ciasta ucieranego należy od razu wstawić do piekarnika, gdyż zacznie opadać.

Podstawowe ciasto biszkoptowe:
Składniki:
200 g mąki
180 g cukru
100 g masła
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie)
5 jajek

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Masło roztapiamy. Studzimy. Do masy żółtkowej dodajemy mąkę. Miksujemy. Wolnym strumieniem dodajemy roztopione masło. Miksujemy, aż składniki się połączą. Białka ubijamy. Ubite białka dodajemy do ciasta. Ciasto pieczemy w 180 stopniach przez 35-40 minut do suchego patyczka.

Podstawowe ciasto biszkoptowe(na ciepło):
Składniki:
200 g mąki
180 g cukru
100 g masła
5 jajek
Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka wraz cukrem ubijamy na parze. Masło rozpuszczamy na małym ogniu. Ostudzone dodajemy do żółtek(zdjętych z pary). Do masy jajeczno-maślanej dodajemy mąkę. Mieszamy łyżką lub krótko mikserem. Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy do masy. Mieszamy. Całość pieczemy w 180 stopniach przez 35 minut.

Podstawowe ciasto biszkoptowe do tortu :
Składniki:
200 g mąki pszennej
100 g cukru
100 g masła
15 g proszku do pieczenia(1,5 łyżki)
4 jaja
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać miękkie masło. Utrzeć. Dodać mąkę. Utrzeć krótko. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do ciasta. Tortownicę posmarować masłem i obsypać bułka tartą. Piec około 45 minut w 170 stopniach. Wystudzić.

Podstawowe ciasto biszkoptowe do tortu na białkach:
Składniki:
200 g mąki pszennej
100 g cukru
4 jaja
aromat waniliowy
Żółtka oddzielić od białek.Białka ubić na sztywno. W trakcie ubijania dosypywać stopniowo cukier. Do ubitych białek dodawać stopniowo po jednym żółtku, nadal miksując. Do masy jajecznej dodajemy mąkę i aromat. Krótko miksujemy do połączenia składników. Piec około 45 minut w 170 stopniach. Wystudzić.

Podstawowe ciasto ucierane:
Składniki:
250 g mąki
200 g masła
200 g cukru
15 g proszku do pieczenia(około 1/2 paczki)
5 jajek
Miękkie masło utrzeć na gładką masę. Następnie dodajemy partiami cukier nadal miksując. Żółtka oddzielamy od białek. Do masy maślanej dodajemy po jednym żółtku ciągle miksując. Dodajemy mąkę. Krótko łączymy składniki. Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy do ciasta delikatnie mieszając. Całość pieczemy przez 40 -40 minut w 180 stopniach.

Szybkie ciasto ucierane:
Składniki:
200 g mąki
200 g masła
200 g cukru
10 g proszku do pieczenia(3 łyżki)
5 jajek
Miękkie masło ucieramy. Dodajemy cukier nadal ucierając. Następnie dodajemy po jednym jajku. Krótko miksujemy. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Miksujemy. Ciasto pieczemy przez 40 minut w 180 stopniach. Studzimy.
Uwagi:
1) Składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
2)Owoce, które chcemy użyć do ciasta muszą być suche. Trzeba owoce obsypać mąkę lub bułką tartą.
3)Białka które używamy, aby lepiej się ubiły powinny być włożone do lodówki na 10 minut.

Lemon curd (krem cytrynowy)- praktyczne porady

Lemon curd czyli angielski krem cytrynowy jest jednym z popularniejszych kremów tego typu na świecie. W smaku łączy zarówno kwasowość cytryny , jak i słodycz cukru. Lemon curd można dodawać do naleśników, tart, tartaletek. Nie wątpliwą zaleta jest to, że można przechowywać go nawet do tygodnia w lodówce. Jeśli, ktoś nie lubi zbyt kwaśnego smaku, kremu lemon curd to oczywiście można zastąpić na przykład 2 cytryny jedną pomarańczą.
Lemon curd początkowo wydaje się skomplikowany i trudny jednak jak ktoś go raz zrobi to będzie przygotowywał go częściej.

Składniki:
4 cytryny
4 jajka
100 g masła
100 g cukru

Cytryny parzymy. Wyciskamy sok z cytryn. Jajka mieszamy z cukrem. Dodaj sok z 4 cytryn. Całość przełóż do rondelka. Podgrzewaj do momentu, aż masa płyn stanie się ciepły(nie zapominamy o ciągłym mieszaniu). Gdy płyn będzie ciepły(po kilku minutach) dodajemy połowę masła. Nadal mieszamy. Po około 4 minutach masa powinna zacząć gęstnieć. Zmiejszamy ogień do minimum. Gotujemy tak jeszcze 2 minuty. Zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy do masy pozostałe masło. Mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Krem przelewamy do słoiczka i chłodzimy np: w lodówce.

Wskazówki:
1) Ilość cukru można zwiększyć lub zmniejszyć. Ilość cytryn w przepisach na lemion curd waha się zazwyczaj od 3-4.
2) Nie wolno zapomnieć o określonej kolejności, inaczej krem może nie wyjść.
3) W przepisach podają, aby chłodzić krem w lodówce. Polecam jednak najpierw umieścić krem w naczyniu z wodą i schłodzić około 30 minut zanim włożymy krem do lodówki.
4) Krem można przygotować dzień wcześniej.
Źródło: A. Starmach, „Pyszne 25″, s. 156.