Jak zrobić ganasze czekoladowe? czyli francuska polewa do ciast


Co to jest ganasze czekoladowe? Ganasze czekoladowe to rodzaj polewy na ciasto, które powstaje z połączenia czekolady i śmietany. Większości przepisów proporcje składników są podobne. Prawidłowo wykonany ganasze sprawi, iż polewa nie będzie się łamać podczas krojenia.
Czy ganasze wykorzystujemy tylko jako polewę? Nie koniecznie, gdyż jak schłodzimy naszą mieszankę, a następnie ubijemy to powstanie nam aksamitny krem do wielu ciast i ciasteczek.
Jakie zachowujemy proporcje ? Prawidłowo to 2:1 lub 3:1. Wszystko zależy do czego będziemy wykorzystywać nasz ganasze.
Jakiej jakości powinna być czekolada? Oczywiście jak najlepszej. Najlepiej gorzka około 70%. Można również wykonać ganasze z mlecznej lub białej czekolady. Wtedy jednak zmieniają się proporcje.
Czy można zważyć ganasze? Istnieje taka możliwość, gdy śmietana będzie zbyt zimna lub gorszej jakości.
Podstawowy przepis na ganasze ze śmietaną:
Składniki:
220 g czekolady gorzkiej
150 ml śmietany 30%
W rondelku o grubym dnie umieszczamy śmietanę. Czekoladę kroimy na drobne kawałki. Śmietanę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, kiedy będzie bardzo ciepła(nie może się zważyć). Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę. Czekamy chwilę. Mieszamy, aż składniki się połączą. Gotowe !
Podstawowy przepis na ganasze z dodatkiem masła:
Składniki:
200 g czekolady gorzkiej
150 ml śmietany 30%
30 g masła
W rondelku o grubym dnie umieszczamy śmietanę. Czekoladę kroimy na drobne kawałki. Śmietanę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, kiedy będzie bardzo ciepła(nie może się zważyć). Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę. Czekamy chwilę. Dodajemy miękkie masło. Mieszamy, aż składniki się połączą. Gotowe !
Uwagi!
1) Śmietana nie może być zimna, inaczej może się zważyć.
2) Czekoladę musimy pokroić na mniejsze kawałki ponieważ szybciej się rozpuszczają, masa tak nie stygnie.
3) Używamy zawsze śmietany 30% lub 36%.
4) Pierwsze próby z tą techniką najlepiej zacząć na dobrej jakości gorzkiej czekoladzie. Czekolada musi być w temperaturze pokojowej.

Źródło:http://foodmag.pl/blog/ganache-polewa-czy-krem/

http://kuchnianaobcasach.blogspot.com/2016/07/ganache-ganasz-czekoladowy.html

http://www.slodkiefantazje.pl/artykuly/16/ganach-czekoladowy?AspxAutoDetectCookieSupport=1

Risotto czekoladowe

Risotto czekoladowe to tak naprawdę słodka wersja jednego z najsłynniejszych potraw świata. Historia risotto rozpoczęła się we Włoszech. Obecnie spotkamy się z różnymi rodzajami tego dania. Dziś jednak skupiam się na wersji słodkiej z czekoladą. Risotto czekoladowe przygotowuje się oraz robi się tak samo jak wersję na słono. Risotto czekoladowe w moim domu sprawdza się jako ciepła kolacja lub podwieczorek. Do wykonania risotto czekoladowego użyłam oczywiście ryżu arborio oraz czekolady. Gorąco POLECAM !
Składniki:
500 ml mleka
190 g ryżu arborio(1 szklanka)
150 g czekolady mlecznej
50 g cukru
25 ml oliwy extra vergine(2 łyżki)
Czekoladę siekamy na drobne kawałki. Mleko zagotowujemy z cukrem. Oliwę nagrzewamy w garnku z grubym dnem. Ryż opłukujemy pod zimna woda. Dodajemy ryż do rozgrzanej oliwy. Chwilę mieszamy, aż łuski ryżu się zamkną. Dodajemy zagotowane mleko(stopniowo, patiami). Gdy ryż wchłonie porcję mleka, dodajemy kolejną. Postępujemy tak do momentu skończenia się mleka. Do gotowego ryżu dodajemy czekoladę. Mieszamy do połączenia się składników. Gotowe !
Uwaga! Risotto czekoladowe należy jeść od razu po przygotowaniu. Po ostygnięciu robi się bardzo twarde i nie nadaje się do odgrzewania.

Smacznego !

Ekspresowy deser owocowo-czekoladowy

Często jest tak, że nie mamy zbyt dużo czasu aby zrobić ciasto czy deser. Ja tak mam w tygodniu. Aby jednak mieć coś słodkiego pod ręką często właśnie przygotowuję Ekspresowy deser owocowo-czekoladowy. Ekspresowy deser owocowo-czekoladowy składa się tylko z 3 składników, a jego przygotowanie nie zajmuje więcej niż 30 minut. Jest to deser, który sprawdzi się zarówno w lecie jak i w zimie.Często przygotowujecie szybkie desery?
Składniki:
300 ml śmietany 30%
200 g świeżych brzoskwiń lub dżem brzoskwiniowy
50 g cukru pudru(5 łyżek)
15 g kakao(1,5 łyżki)
herbatniki do ozdoby
Śmietanę mocno schładzamy. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder i krótko miksujemy. Masę dzielimy na dwie równe części. Do jednej dodajemy kakao. Mieszamy ręcznie. Jeśli używamy świeżych owoców to należy je ubyć, obrać i pokroić w kwadraty. W pucharkach układamy najpierw owoce lub dżem, następnie masę śmietanową, a na koniec masę kakaową. Ozdabiamy herbatnikami. Pucharki chłodzimy w lodówce.

Smacznego !

Domowe masło czekoladowe

Masło czekoladowe jest jednym z najpopularniejszych dodatków do śniadania. Pełne czekolady, słodkie, wprost idealne do ciepłych bułeczek. Niestety masła czekoladowe, które znajdujemy na półkach sklepowych zawierają dużo dodatków chemicznych i ulepszaczy. Dlatego proponuję wam kochani pyszne i smaczne domowe masło czekoladowe. Domowe masło czekoladowe składa się tylko z dwóch składników i jest przy tym smaczne. Można powiedzieć, iż domowe masło czekoladowe jest wyjątkowe !
Składniki:
250 g miękkiego masła
150 g czekolady mlecznej lub deserowej
20 g cukru pudru(opcjonalnie)

Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Studzę. Miękkie masło ubijam na puch z cukrem pudrem. Dodaję wystudzoną czekoladę. Krótko miksuję, do połączenia składników. Masę umieszczam w słoiku. Przechowuję w lodówce.

Smacznego !

Kruche ciasteczka z czekoladą

Kruche ciasteczka z czekoladą to jedne z najprostszych ciasteczek. Proste, kruche, słodkie oraz pełne czekolady zaspokoją nie jednego łasucha. W smaku przypominają nieco herbatniki. Nikt im się nie oprze, zwłaszcza pod czas wakacji. A składają się tylko z kilku składników.
Składniki:
250 g mąki(1,5 szklanki)
100 g czekolady gorzkiej
90 g masła
60 g cukru pudru(nie pełna szklanka)
1 jajko
Mąkę, cukier puder, jajko oraz masło łączymy ze sobą. Wkładamy na 30 minut do lodówki. Zimne ciasto rozwałkowujemy, wykrawamy dowolne kształty. Układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut. Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ozdabiamy nią ciasteczka.

Smacznego !