Czekoladowe ozdoby na ciasto i torty- porady,informacje


Półki sklepowe uginają się pod gotowymi ozdobami do ciast. Jednak nic nie sprawia takiej przyjemności jak przygotowanie takiej ozdoby samemu. Początkowo wydaje się to trudne jednak z czasem jest to łatwiejsze. Aby czekoladowe ozdoby przypominały te sklepowe należy kilka prostych reguł i przepisów.
Czy do stworzenia czekoladowych ozdób potrzeba specjalnych urządzeń czy figur? Nie koniecznie. Oczywiście możemy zaopatrzyć się w specjalistyczne figury i pomocne, jednak tak naprawdę czesto wystarczy papier do pieczenia i szpryca cukiernicza.
Czy jest to czasochłonne? Nie, czas przygotowania zajmuje mniej niż 30 minut.
Czy jest to trudne? Nie, wystarczą podstawowe umiejętności.
Podstawowy przepis na czekoladowe ozdoby:
Składniki
100 g czekolady
Czekoladę rozpuszczamy. Studzimy. Jeszcze ciepłą cienkim strumieniem wylewamy na papier do pieczenia. Możemy tworzyć litery, esy floresy itp. Studzimy, a następnie chłodizmy w lodóce 15 minut. Ostrożnie oklejamy od papieru do pieczenia. Układamy na ciecie.
Czekoladowe ozdoby z temperowanej czekolady:
Składniki
200 g czekolady gorzkiej
woda
miska
ew. termometr
75% podanej czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej.25% zostawiamy do temperowania. Do ciepłej czekolady dodajemy kawałki odłożonej czekolady. Mieszamy do momentu,aż drobinki się roztopią w czekoladzie, a czekolada . Następnie tak przygotowaną czekoladę lekko podgrzewamy. Tak przygotowaną czekoladą możemy polać ciasto czy zrobić pralinki. Tak przygotowane ozdoby chłodzimy i ostrożnie odrywamy od papieru i układamy na cieście.
Czekoladowe ozdoby na bazie masła:
Składniki
200 g czekolady
50 g masła
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Dodajemy masło. Całość roztapiamy, aż składniki się połączą. Studzimy. Z przygotowanej tworzymy fantazyjne ozdoby. Studzimy i chłodzimy. Ostrożnie odrywamy i układamy na cieście.
Czekoladowe ozdoby na bazie śmietany:
200 g czekolady
50 ml śmietany 30-36%
Śmietanę lekko podgrzewamy, uważamy aby się nie zważyła. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W trakcie rozpuszczania dodajemy ciepłą śmietanę. Łączy ze sobą. Studzimy. tworzymy wzory. Chłodzimy. Gotowe wzory układamy na cieście.
Uwagi:
1) Ozdoby muszą być dobrze schłodzone przed nałożeniem, gdyż inaczej się rozpuszczą.
2) Możemy na bazie czekolady przygotowywać liście itp, ale te liście muszą być wyparzone i umyte.

Ciasto Isaura czyli sernik z murzynkiem

Ciasto Isaura czyli sernik z murzynkiem to jeden z moich ulubionych serników. Łączy w sobie wszystko co najlepsze. W cieście Isaura znajdziemy zarówno pyszny i wilgotny sernik, jak i puszysty, mocno kakaowy murzynek. Ciasto Isaura w moim przypadku sprawdza się, gdy nachodzi mnie chęć na zwykłe i proste ciasto do kawy. To prosty i pyszny wypiek doskonale sprawdza się podczas jesiennych, szarych popołudni. Ciasto Isaura spokojnie możemy podać w trakcie rodzinnego spotkania, gdyż możemy być pewni, że nikt mu się nie oprze. U mnie w rodzinnie ciasto Isaura zawsze króluje w trakcie spotkań w gronie najbliższych. Polecam !
Składniki:
ciasto
250 g mąki pszennej(1,5 szklanki)
200 g masła
180 g cukru(1 szklanka)
30 g kakao(3 łyżki)
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie lub 3 łyżki)
20 g proszku do pieczenia(3 płaskie łyżeczki)
4 jajka
masa serowa
1 kg sera 3 krotnie mielonego
180 g cukru(1 szklanka)
100 g masła(1/2 kostki)
4 jajka
polewa
100 g czekolady
30 g masła
wiórki kokosowe do dekoracji
Ciasto: Masło wraz z obiema cukrami i kakao rozpuszczamy. Studzimy. Żółtka oddzielamy od białek. Do wystudzonej masy dodajemy pojedynczo 4 żółtka. Mieszamy rózgą. Do masy dodajemy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Krótko miksujemy do połączenia składników. Białka ubijamy na sztywną pianę. Ostrożnie dodajemy do masy. Mieszamy drewnianą łyżką.
Masa serowa: Jajka krótko ucieramy z cukrem. Dodajemy miękkie masło. Na sam koniec dodajemy ser. Całość miksujemy do całkowitego połączenia się składników.
Masę czekoladową wykładamy na wysmarowaną masłem i obsypaną bułką tartą prostokątną formę do pieczenia. Następnie na masę czekoladowa wylewamy masę serową. Całość pieczemy przez 60-80 minut w 180 stopniach. Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej wraz z masłem. Polewamy nią wystudzone ciasto. Możemy posypać wiórkami kokosa.

Smacznego !

Babka czekoladowa

Serwując po internecie w poszukiwaniu ciekawych przepisów zobaczyłam przepis na babkę czekoladową. Jak pewnie zauważyliście czekolada jest jednym z moich ulubionych składników do ciast. Babka czekoladowa tak naprawdę łączy w sobie wszystko co kocham w ciastach. Jest to przepis łatwy, szybki i zarazem prosty. Przepis na babkę czekoladową oparty jest na klasycznej recepturze babki ucieranej. Czekolada w mojej wersji babki czekoladowej jest do słownie wszędzie. Czekolada jest w cieście, jako polewa oraz dodatkowo w kawałkach w samej babce. Jest to prawdziwa uczta dla czekoladomaniaków. Polecam!
Składniki:
250 g mąki pszennej
150 g cukru
100 g czekolady gorzkiej
100 g masła
100 g czekolady białej
100 g mąki krupczatki
20 g proszku do pieczenia(2 łyżeczki)
aromat arakowy
4 jajka
polewa
100 g czekolady białej
100 g czekolady mlecznej
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem na puch. Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki. Czekoladę i masło rozpuszczamy w rondelku.Studzimy. Białą czekoladę kroimy na mniejsze kawałki. Do utartych żółtek dodajemy obie mąki i proszek do pieczenia. Krótko miksujemy. Dodajemy aromat i stopione masło z czekoladą.Miksujemy do połączenia się składników. Do masy dodajemy pokrojoną białą czekoladę. Mieszamy. Dodajemy pianę z białek. Całość ręcznie mieszamy. Keksówkę smaruję masłem i obsypuje bułką tartą. Wlewam ciasto. Całość piekę w 180 stopniach przez 50 minut. Studzę. Czekoladę białą i mleczną oddzielnie roztapiam w kąpieli wodnej. Polewam naprzemienie na wystudzone ciasto.


Smacznego !

Temperowanie czekolady-praktyczne wskazówki


Temperowanie czekolady wydaje się trudne i dosyć przerażajace. Jednak z czasem robiąc kilka prób i błędów można zarówno zapamiętać samą technikę jak kroki. Nie oszukujmy się jednak za pierwszym razem ta sztuka nie każdemu się jednak udaje.
Czym jest temperowanie czekolady? Temperowanie czekolady polega na podgrzaniu czekolady, schłodzeniu jej i znów podgrzaniu. Opis czynności wydaje się bardzo kłopotliwy jednak odpowiednie wprawienie da efekty. Mnie też na początku wydawało się trudne i skomplikowane, jednak z czasem strach minoł.
Jaką czekoladę wybrać? Rodzaj, jak i jakość czekolady ma ogromne znaczenie. Tak naprawdę od jakości czekolady zależy czy nam się nie rozwarstwi pod czas topienia. Temperowanie można wykonać zarówno na czekoladzie mlecznej, gorzkiej czy białej. Jednak na początku polecam temperowanie czekolady na bazie gorzkiej.
Czy do temperowania czekolady potrzeba specjalnego urządzenia?nie, wystarczy metalowa miska i garnek. Jednak jak chcemy sprawdzić czy osiągneliśmy odpowiednia temperaturę możemy zaopatrzyć się w termometr kuchenny.
Czy każdy rodzaj czekolady ma różna temperaturę chłodzenia i roztapiania? Tak. Dal gorzkiej jest to „podgrzanie do 45-48ºC,schłodzenie do 27ºC,ponowne podgrzanie do 31-32ºC”.Dal mlecznej i białej:
„podgrzanie do 43-46ºC,schłodzenie do 25ºC, ponowne podgrzanie do 29-30ºC.”*
*https://fotokulinarnie.pl/co-to-jest-temperowanie-czekolady-i-jakie-daje-korzysci
Jaki jest stosunek czekolady roztopionej do schłodzonej? Musi to być zawsze 2/3 do 1/3 czyli 175 g czekolady roztapiamy, a 25 g dodajemy do temperowania.
Gdzie znajdziemy temperowaną czekoladę? Oczywiście na różnego rodzaju batonach, czekoladkach.
W jaki sposób sprawdzić czy czekolada się utemperowała jak nie mamy termometru? Na pergaminie umieszczamy pasek czekolady, jeśli pociągniemy i zachowa kształt to znaczy że jest gotowa.
Podstawowy przepis na temperowanie czekolady:
200 g czekolady gorzkiej
woda
miska
ew. termometr
75% podanej czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej.25% zostawiamy do temperowania. Do ciepłej czekolady dodajemy kawałki odłożonej czekolady. Mieszamy do momentu,aż drobinki się roztopią w czekoladzie, a czekolada . Następnie tak przygotowaną czekoladę lekko podgrzewamy. Tak przygotowaną czekoladą możemy polać ciasto czy zrobić pralinki.
Uwagi!
1)Trzeba pamiętać, aby do czekolady nie dostała się woda.
2)Czekolada musi być w temperaturze pokojowej.
3)Temperaturę należy mierzyć w środku garnka nie na jego brzegach.
4)Czekolada użyta do temperowania musi być bardzo drobno posiekana.

Źródło:https://fotokulinarnie.pl/co-to-jest-temperowanie-czekolady-i-jakie-daje-korzysci

http://foodmag.pl/blog/temperowanie-czekolady-krok-po-kroku/

Jak zrobić ganasze czekoladowe? czyli francuska polewa do ciast


Co to jest ganasze czekoladowe? Ganasze czekoladowe to rodzaj polewy na ciasto, które powstaje z połączenia czekolady i śmietany. Większości przepisów proporcje składników są podobne. Prawidłowo wykonany ganasze sprawi, iż polewa nie będzie się łamać podczas krojenia.
Czy ganasze wykorzystujemy tylko jako polewę? Nie koniecznie, gdyż jak schłodzimy naszą mieszankę, a następnie ubijemy to powstanie nam aksamitny krem do wielu ciast i ciasteczek.
Jakie zachowujemy proporcje ? Prawidłowo to 2:1 lub 3:1. Wszystko zależy do czego będziemy wykorzystywać nasz ganasze.
Jakiej jakości powinna być czekolada? Oczywiście jak najlepszej. Najlepiej gorzka około 70%. Można również wykonać ganasze z mlecznej lub białej czekolady. Wtedy jednak zmieniają się proporcje.
Czy można zważyć ganasze? Istnieje taka możliwość, gdy śmietana będzie zbyt zimna lub gorszej jakości.
Podstawowy przepis na ganasze ze śmietaną:
Składniki:
220 g czekolady gorzkiej
150 ml śmietany 30%
W rondelku o grubym dnie umieszczamy śmietanę. Czekoladę kroimy na drobne kawałki. Śmietanę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, kiedy będzie bardzo ciepła(nie może się zważyć). Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę. Czekamy chwilę. Mieszamy, aż składniki się połączą. Gotowe !
Podstawowy przepis na ganasze z dodatkiem masła:
Składniki:
200 g czekolady gorzkiej
150 ml śmietany 30%
30 g masła
W rondelku o grubym dnie umieszczamy śmietanę. Czekoladę kroimy na drobne kawałki. Śmietanę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, kiedy będzie bardzo ciepła(nie może się zważyć). Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę. Czekamy chwilę. Dodajemy miękkie masło. Mieszamy, aż składniki się połączą. Gotowe !
Uwagi!
1) Śmietana nie może być zimna, inaczej może się zważyć.
2) Czekoladę musimy pokroić na mniejsze kawałki ponieważ szybciej się rozpuszczają, masa tak nie stygnie.
3) Używamy zawsze śmietany 30% lub 36%.
4) Pierwsze próby z tą techniką najlepiej zacząć na dobrej jakości gorzkiej czekoladzie. Czekolada musi być w temperaturze pokojowej.

Źródło:http://foodmag.pl/blog/ganache-polewa-czy-krem/

http://kuchnianaobcasach.blogspot.com/2016/07/ganache-ganasz-czekoladowy.html

http://www.slodkiefantazje.pl/artykuly/16/ganach-czekoladowy?AspxAutoDetectCookieSupport=1