Sos czekoladowy-wskazówki

Sos czekoladowy to dla mnie jeden z podstawowych dodatków do deserów lub dań na słodko. Jednak często zdarzało mi się, że się warzył. Jednak nie byłam bym sobą, gdybym nie próbowała do skutku. przepisów na sos czekoladowy jest kilkanaście. Ja jednak pokażę wam moje dwa sprawdzone przepisy.
Czy sos czekoladowy może się zważyć? Raczej nie , choć dla pewności czekolada powinna być drobno pokrojona i w temperaturze pokojowej.
Jak długo się przygotowuje taki sos? Dosyć szybko, około 25 minut.
Czy śmietanę zagotowujemy? W zasadzie to tak, ale musi uważać, aby się nie zważyła.
Podstawowy przepis na sos czekoladowy:
Składniki:
100 g czekolady
100 ml śmietany 30%
Śmietanę i czekoladę wyjmujemy około 1 godziny wcześniej. Czekoladę kroimy na drobne kawałki. Śmietanę zagotowujemy. Ciepłą śmietaną zalewamy czekoladę i czekamy, aby czekolada sama się rozpuściła. Chwilę mieszamy. Gotowe !
Podstawowy przepis na sos czekoladowy z masłem:
Składniki:
100 g czekolady
100 ml śmietany
20 g masła
Czekoladę, masło i śmietanę wyjmujemy około1 godziny wcześniej. Czekoladę kroimy na drobne kawałki. Czekoladę wraz z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śmietanę zagotowujemy. Czekoladę zdejmujemy z kąpieli wodnej. Wlewamy do niej powoli ciepłą śmietanę. Powili mieszamy. Gotowe!


Źródło:Anna Starmach,”Pyszne 25″,s. 167

https://www.alemeksyk.eu/porady/item/451-jak-zrobic-sos-czekoladowy.html

Jak zrobić ciasto kruche ?

Jak zrobić ciasto kruche? Można powiedzieć, że ile kucharek tyle wersji. Ja jednak postaram się usystematyzować wiedzę oraz przepisy.
Ciasto kruche ma szereg zastosowań w kuchni. Nie wyobrażam sobie bez niego sernika czy szarlotki. Na bazie ciasta kruchego powstają przepyszne rogaliki czy ciasteczka. Możliwości jest bardzo dużo, wszystko zależy od naszej wyobrażni.
Jakie proporcje składają się na ciasto kruche? Tak naprawdę to 3:2:1 czyli 300 g mąki, 200 g masła i 100 g cukru pudru.
Dlaczego musi być użyty cukier puder a nie biały? Dlatego, że cukier biały pali się pod wpływem wyższej temperatury.
Jaka jest różnica pomiędzy ciastem kruchym a półkruchym? Ciasto półkruche zawiera dodatek proszku do pieczenia. Przez to nieco rośnie pod czas pieczenia.
Co daje obecność śmietany i jajek w cieście? Obecność jajek sprawia, iż składniki ciasta łatwiej się ze sobą łączą. Śmietaną możemy zastąpić połowę masła.
Jaki powinien być czas chłodzenia? Możemy chłodzić zarówno w lodówce jak i w zamrażarce. Powinien być od 60-120 minut.
Podstawowy przepis na ciasto kruche(słodkie):
Składniki:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
2 żółtka
Suche składniki łączymy ze sobą. Następnie dodajemy pokrojone zimne masło i żółtka. Zagniatamy szybko i chłodzimy w lodówce minimum 45 minut.
Podstawowy przepis na ciasto kruche(słone):
Składniki:
300 g mąki
200 g masła
1 jajko
sol
Suche składniki mieszamy ze sobą. Dodajemy jajko i masło. Zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na 60 minut.
Podstawowy przepis na ciasto półkruche:
Składniki
300 g mąki
100 g masła
100 g cukru pudru
20 g proszku do pieczenia(2 łyżeczki)
2 żółtka
Suche składniki łączymy ze sobą. Dodajemy żółtka, masło. Zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na 60 minut.
Przepis na ciasto kruche z dodatkiem śmietany:
Składniki:
300 g mąki
150 g masła
100 g cukru pudru
50 g śmietany 12%
3 żółtka
Suche składniki łączymy ze sobą. Dodajemy masło, śmietanę oraz żółtka. Zagniatamy ciasto i wkładamy je na 50 minut do lodówki.
Przepis na ciasto kruche z całymi jajkami:
Składniki:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
2 jajka
1 żółtko
Suche składniki łączymy ze sobą. Dodajemy jajka, żółtka i masło. Zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na 60 minut.
Przepis na ciasto półkruche z dodatkiem jajek i śmietany:
Składniki:
300 g mąki
125 g masła
100 g cukru pudru
30 g śmietany
20 g proszku do pieczenia
3 jajka
Suche składniki łączy ze sobą. Dodajemy jajka, śmietanę i masło. Zagniatamy ciasto i umieszczamy je w lodówce na 65 minut.
Przepis na ciasto kruche na miękkim maśle:
Składniki:
300 g mąki
120 g masła
100 g cukru pudru
2 żółtka
1 jajko
Suche składniki mieszamy ze sobą. Dodajemy jajko, żółtka, miękkie masło. Zagniatamy lub krótko miksujemy ciasto do połączenia się składników. Umieszczamy ciasto na 100 minut w lodówce.
Uwagi !
1) Najlepiej jest używać do ciasta zimnego masła.
2) Dodanie całych jajek sprawi, że szybciej zagnieciemy ciasto, jednak w efekcie ciasto będzie twardsze.
3) Polecam jednak dodawać do ciasta żółtka lub jajka i żółtka, Ciasto w tedy będzie kruche.
4) Pamiętajmy aby jak najkrócej zagniatać ciasto kruche ręcznie.
5) Możemy przesiać mąkę i cukier puder przed połączeniem składników.
6) Małe ciasteczka pieczemy około 10 minut w 200 stopniach, a spody i babeczki około 15 minut w 200 stopniach.



https://drive.google.com/file/d/0B2gRg-yq44wga0pkemNvQl9vVEk/view?usp=sharing
(link do zdjęcia)
Źródło:”Kuchnia Polska”, s. 612-613.

Czekoladowe ozdoby na ciasto i torty- porady,informacje

czekoladowe ozdoby11
Półki sklepowe uginają się pod gotowymi ozdobami do ciast. Jednak nic nie sprawia takiej przyjemności jak przygotowanie takiej ozdoby samemu. Początkowo wydaje się to trudne jednak z czasem jest to łatwiejsze. Aby czekoladowe ozdoby przypominały te sklepowe należy kilka prostych reguł i przepisów.
Czy do stworzenia czekoladowych ozdób potrzeba specjalnych urządzeń czy figur? Nie koniecznie. Oczywiście możemy zaopatrzyć się w specjalistyczne figury i pomocne, jednak tak naprawdę czesto wystarczy papier do pieczenia i szpryca cukiernicza.
Czy jest to czasochłonne? Nie, czas przygotowania zajmuje mniej niż 30 minut.
Czy jest to trudne? Nie, wystarczą podstawowe umiejętności.
Podstawowy przepis na czekoladowe ozdoby:
Składniki
100 g czekolady
Czekoladę rozpuszczamy. Studzimy. Jeszcze ciepłą cienkim strumieniem wylewamy na papier do pieczenia. Możemy tworzyć litery, esy floresy itp. Studzimy, a następnie chłodizmy w lodóce 15 minut. Ostrożnie oklejamy od papieru do pieczenia. Układamy na ciecie.
Czekoladowe ozdoby z temperowanej czekolady:
Składniki
200 g czekolady gorzkiej
woda
miska
ew. termometr
75% podanej czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej.25% zostawiamy do temperowania. Do ciepłej czekolady dodajemy kawałki odłożonej czekolady. Mieszamy do momentu,aż drobinki się roztopią w czekoladzie, a czekolada . Następnie tak przygotowaną czekoladę lekko podgrzewamy. Tak przygotowaną czekoladą możemy polać ciasto czy zrobić pralinki. Tak przygotowane ozdoby chłodzimy i ostrożnie odrywamy od papieru i układamy na cieście.
Czekoladowe ozdoby na bazie masła:
Składniki
200 g czekolady
50 g masła
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Dodajemy masło. Całość roztapiamy, aż składniki się połączą. Studzimy. Z przygotowanej tworzymy fantazyjne ozdoby. Studzimy i chłodzimy. Ostrożnie odrywamy i układamy na cieście.
Czekoladowe ozdoby na bazie śmietany:
200 g czekolady
50 ml śmietany 30-36%
Śmietanę lekko podgrzewamy, uważamy aby się nie zważyła. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W trakcie rozpuszczania dodajemy ciepłą śmietanę. Łączy ze sobą. Studzimy. tworzymy wzory. Chłodzimy. Gotowe wzory układamy na cieście.
Uwagi:
1) Ozdoby muszą być dobrze schłodzone przed nałożeniem, gdyż inaczej się rozpuszczą.
2) Możemy na bazie czekolady przygotowywać liście itp, ale te liście muszą być wyparzone i umyte.

Lukier plastyczny oraz do ciast -praktyczne wskazówki

lukier
Lukier jest nie odłącznym elementem wielu ciast i ciasteczek. Nie wyobrażam sobie bez niego piernika czy pierniczków. Jak to zwykle bywa na początku i ja miałam problemy z prawidłowym wykonaniem lukru. Moje pierwsze lukry wychodziły zazwyczaj za rzadkie. Jednak z czasem i tego się nauczyłam. Ktoś powie, przecież to proste. Jednak nie zawsze.
Czym właściwie jest lukier? Jest to polewa z cukru pudru z dodatkiem wody, soku z cytryny bądź mleka.
Czy zawsze lukier powstaje na bazie cukru pudru? Z reguły tak, wyjątkiem jest lukier gotowany.
Ile wyróżniamy rodzajów lukru? Obecnie w cukiernictwie wyróżnia się 3 rodzaje:
1)lukier królewski:gęsty, używany do dekoracji ciast i precyzyjnych wykonań:
a)rzadki: do dalszej obróbki
b)średni: o konsystencji rzadkiego kremu
c)średni stały: stała kremowa konsystencja
2) lukier cukierniczy: rzadki, płynny, do polewania ciast
3)lukier plastyczny: stała, gumowa, do tworzenia ozdób na ciasta i figurek.
Rodzaje lukru ze względu na dodatki:
1) ucierany: z dodatkiem wody lub soku z cytryny
2)gotowany: na bazie cukru kryształu
3)królewski: z dodatkiem białek i soku z cytryny
4)plastyczny: z dodatkiem glukozy
Podstawowy przepis na lukier ucierany:
Składniki:
200 g cukru pudru(1 szklanka)
3 łyżki ciepłej wody
ew. sok z 1/2 cytryny
Cukier z wodą energicznie mieszamy do powstania gęstej masy. Możemy dodać również sok z cytryny. Gotowe!
Podstawowy przepis na lukier gotowany:
Składniki:
150 g cukru kryształu
5 łyżek wody
sok z 1/2 cytryny
Gotujemy cukier z wodą i sokiem z cytryny. Zdejmujemy z ognia gdy osiągnie temperaturę 120 stopni. Schładzamy do 60 stopni, skraplamy zimną wodą i ucieramy drewnianą łyżką do momentu powstania białej masy. Przed użyciem lekko podgrzewamy. Gotowe!
Podstawowy przepis na lukier królewski:
Składniki:
300 g cukru pudru
1 białko
ew. sok z 1/2 cytryny
Miksujemy krótko na niskich obrotach cukier puder i białko. W trakcie ubijania możemy dodać sok z cytryny. Gotowe!
Podstawowy przepis na lukier plastyczny:
Składniki:
800 g cukru pudru
3 łyżki glukozy
3 łyżki żelatyny
około 50-60 ml wody
Do gorącej wody dodajemy żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści. Dodaję glukozę i mieszam do całkowitego rozpuszczenia. W wysokim naczyniu mieszam ze sobą cukier puder oraz żelatynę. Łączę ze sobą do momentu,aż uzyskam jednolitą masę. Tak przygotowaną masę mogę barwić. Pamiętam, żeby podsypywać cukrem pudrem. Gotowe!
Uwagi!
1) Do lukru plastycznego zawsze używamy glukozy.
2)Jeśli lukier wyszedł zbyt luźny dodaje po łyżce cukru pudru.
3) Sok z cytryny nie jest konieczny , jeśli nie lubisz kwaśnego posmaku w lukrze.
4) Dodając barwnik spożywczy pamiętam aby nie było go z byt dużo bo zozrzedza gotowy lukier.

Źródło: https://pl.wikipedia.org/wiki/Lukier_kr%C3%B3lewski

http://kotlet.tv/lukier-plastyczny-do-tortow/

http://www.mojewypieki.com/post/lukier-krolewski-royal-icing

„Kuchnia Polska”, s.636.

Temperowanie czekolady-praktyczne wskazówki

czekolada1

https://drive.google.com/file/d/0B2gRg-yq44wgRkszbllKVFE4UG8/view?usp=sharing

Temperowanie czekolady wydaje się trudne i dosyć przerażajace. Jednak z czasem robiąc kilka prób i błędów można zarówno zapamiętać samą technikę jak kroki. Nie oszukujmy się jednak za pierwszym razem ta sztuka nie każdemu się jednak udaje.
Czym jest temperowanie czekolady? Temperowanie czekolady polega na podgrzaniu czekolady, schłodzeniu jej i znów podgrzaniu. Opis czynności wydaje się bardzo kłopotliwy jednak odpowiednie wprawienie da efekty. Mnie też na początku wydawało się trudne i skomplikowane, jednak z czasem strach minoł.
Jaką czekoladę wybrać? Rodzaj, jak i jakość czekolady ma ogromne znaczenie. Tak naprawdę od jakości czekolady zależy czy nam się nie rozwarstwi pod czas topienia. Temperowanie można wykonać zarówno na czekoladzie mlecznej, gorzkiej czy białej. Jednak na początku polecam temperowanie czekolady na bazie gorzkiej.
Czy do temperowania czekolady potrzeba specjalnego urządzenia?nie, wystarczy metalowa miska i garnek. Jednak jak chcemy sprawdzić czy osiągneliśmy odpowiednia temperaturę możemy zaopatrzyć się w termometr kuchenny.
Czy każdy rodzaj czekolady ma różna temperaturę chłodzenia i roztapiania? Tak. Dal gorzkiej jest to „podgrzanie do 45-48ºC,schłodzenie do 27ºC,ponowne podgrzanie do 31-32ºC”.Dal mlecznej i białej:
„podgrzanie do 43-46ºC,schłodzenie do 25ºC, ponowne podgrzanie do 29-30ºC.”*
*https://fotokulinarnie.pl/co-to-jest-temperowanie-czekolady-i-jakie-daje-korzysci
Jaki jest stosunek czekolady roztopionej do schłodzonej? Musi to być zawsze 2/3 do 1/3 czyli 175 g czekolady roztapiamy, a 25 g dodajemy do temperowania.
Gdzie znajdziemy temperowaną czekoladę? Oczywiście na różnego rodzaju batonach, czekoladkach.
W jaki sposób sprawdzić czy czekolada się utemperowała jak nie mamy termometru? Na pergaminie umieszczamy pasek czekolady, jeśli pociągniemy i zachowa kształt to znaczy że jest gotowa.
Podstawowy przepis na temperowanie czekolady:
200 g czekolady gorzkiej
woda
miska
ew. termometr
75% podanej czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej.25% zostawiamy do temperowania. Do ciepłej czekolady dodajemy kawałki odłożonej czekolady. Mieszamy do momentu,aż drobinki się roztopią w czekoladzie, a czekolada . Następnie tak przygotowaną czekoladę lekko podgrzewamy. Tak przygotowaną czekoladą możemy polać ciasto czy zrobić pralinki.
Uwagi!
1)Trzeba pamiętać, aby do czekolady nie dostała się woda.
2)Czekolada musi być w temperaturze pokojowej.
3)Temperaturę należy mierzyć w środku garnka nie na jego brzegach.
4)Czekolada użyta do temperowania musi być bardzo drobno posiekana.

Źródło:https://fotokulinarnie.pl/co-to-jest-temperowanie-czekolady-i-jakie-daje-korzysci

http://foodmag.pl/blog/temperowanie-czekolady-krok-po-kroku/