Woda-informacje, rodzaje

Jak wiemy każdy z nas składa się w większości z wody. Aby prawidłowo funkcjonować powinniśmy wypijać co najmniej 3 szklanki wody. Jednak tak naprawdę ilość przyswajanej przez nas wody zależy od masy ciała i wzrostu. Musimy pamiętać o częstym nawadnianiu małych dzieci i osób starszych. W szczególności podczas upałów.
Jakie składniki zawiera woda? Woda tak naprawdę składa się z sodu oraz składników mineralnych, takich jak: magnez czy wapń. Aby woda nam służyła powinna zawierać co najmniej 50 mg magnezu i 150 mg wapnia.
Co oprócz magnezu i wapnia znajdziemy w wodzie? Oprócz wymienionych minerałów znajdziemy również zawierać węglowodory i sód.
Jakie są rodzaje wody? Wyróżniamy kilka rodzajów wody:
1)źródlana: pochodzi ona z podziemi. Skład wody źródlanej podobny jest do kranówki. Jest to woda pierwotnie czysta.
2)naturalna: też pochodzi z podziemni i jest pierwotnie czysta. Posiada jednak stabilny skład minerałów. Wody naturalne dzileimy na:
a)bardzo niskozmineralizowane: do 50 mg/l składników
b) niskomineralizowane:do500 mg/l
c)średnizmineralizowane: od 500 mg/l do 1500 mg/l
d)wysokozmineralizowane: powyżej 1500 mg/l
Jeśli nie cierpisz na poważne choroby to wystarczy pić wodę nisko-lub średnizmineralizowaną.
3)stołowa:jest to najczęściej połączenie wody źródlanej i wody mineralnej lub dodanie do wody źródlanej jakiegoś kąkretnego pierwiastka.
4)lecznicza:jest to woda, która posiada ponad 100 mg/l określonego pierwiastka lub posiada określoną ilość pierwiastków, które wpływają korzystnie na nasz organizm.
5) woda gazowana: nie ma większych przeciwskazań do picia wody gazowanej. woda ta dzieli się ze wzgledu na ilość gazu:
a)”niskonasycone dwutlenkiem węgla (do stężenia 1500 mg/l CO2),
b)średnionasycone dwutlenkiem węgla (od 1500 do 4000 mg/l CO2),
c)wysokonasycone dwutlenkiem węgla (powyżej 4000 mg/l CO2).”*
*http://www.konsumentalista.pl/woda-ktora-wybrac/
Jaką wodę podawać dzieciom? Dla dzieci na rynku są przeznaczone specjalne wody, które posiadają odpowiedni dla nich skład.
Co to są wody smakowe? Wody smakowe to tak naprawdę mieszanka wody, sztucznych aromatów i cukru. NIE POLECAM ! Lepszym rozwiązaniem jest wkrojenie kawałka cytryny i małej ilości cukru i powstanie pyszna woda domowa woda smakowa.
Do czego możemy wykorzystać wodę w kuchni?
1) spulchniają ciasto na naleśniki
2)spulchniają ciasta biszkoptowe
3)są podstawą smoothi i kotajli
4)przygotowujemy z nich ciasto na pierogi

Źródło: https://portal.abczdrowie.pl/woda

http://www.konsumentalista.pl/woda-ktora-wybrac/

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/sklad-wody-mineralnej-czyli-co-zawiera-dobra-woda_41523.html

Masło, margaryna-informacje, rodzaje

Bez masła czy margaryny trudno wyobrazić sobie domowego murzynka czy tartę. Jednak ilość odmian, wersji masła sprawia, iż w tym gąszczu można się pogubić. Zacznijmy od początku czyli od wyjaśnienia czym jest masło. Masło jest to zbity tłuszcz wyrabiany ze śmietany. Masło zawiera głównie tłuszcze nasycone, co mogą prowadzić do takich chorób jak miażdżyca. Zawiera również nie wielkie ilości witamin A czy D.
Czy powinniśmy zrezygnować z jedzenia masła? Myślę, że nie. Masło to tak naprawdę źródło łatwo przyswajalnych tłuszczy. Z jedzenia masła powinny zrezygnować osoby chorujące na nadciśnienie czy miażdżycę.
Ile znamy rodzajów masła? Obecnie znamy 4 rodzaje: ekstra, delikatne, wyborowe i stołowe. Polecane jest masło delikatne i stołowe o delikatnym smaku i aromacie. Do masła ekstra i wyborowego można dodawać tylko 2% soli. Masło ekstra dostarcza 735kcl, a masło wyborowe 743 kcl.
Po czym poznamy prawdziwe masło:
1) prawdziwe masło zawiera przynajmniej 80% tłuszczów.
2) prawdziwe masło nie ma intensywnego aromatu.
3)prawdziwe masło w lodówce szybko twardnieje.
Masło klarowane to tak naprawdę podgrzane masło z którego odparowuje woda i następuje rozdzielenie cząstek stałych. Masło klarowane nadaje się do smażenia.
Masło śmietanowe jest oddzielną kategorią, gdyż zawiera mniej niż 73% tłuszczy i powstaje ze śmietany nie ukwaszonej.
Masła smakowe to tak naprawdę połączenie masła i czekolady czy czosnku.
Masło orzechowe, kokosowe, migdałowe powstaje jako produkt zmielenia danego nasienia z dodatkiem lub nie tłuszczu.
Margaryna: jest to mieszanka tłuszczy roślinnych, ulepszaczy, witamin i wody.
Ile znamy rodzai margaryny? Na półkach spotkamy się z dwoma rodzajami:twardym w kostkach i miękkim w kubkach. Margaryny twarde używane są do wypieków, gdyż w procesie produkcji używa się uwodornienia olejów. Przez co wytwarza się większa ilość kwasów. Margaryny miękkie natomiast przeznaczone są do smarowania pieczywa. Powstają w procesie metodą enzymatyczną, przez co zawierają śladowe ilości szkodliwych kwasów.
Czyt margaryna jest zdrowa? Margarynę powinniśmy jeść ze względu na ilość olei roślinnych oraz występowanie witamin A czy D oraz niekiedy kwasów omega-3. Margaryna nie jest wskazana dla osób na diecie.
Miksy: jest to tak naprawdę połączenie masła i margaryny. Zazwyczaj miksy łatwo się rozsmarowują, zawierają więcej kwasów nienasyconych oraz nie są tak kaloryczne.

Źródło:http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/czy-maslo-jest-zdrowe-wszystko-o-masle_34663.html

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/margaryna-rodzaje-co-zawiera-i-dlaczego-warto-ja-jesc_34664.html

http://kobieta.onet.pl/zdrowie/zycie-i-zdrowie/miks-masla-i-margaryny-produkt-korzystny-dla-zdrowia-czy-oszustwo-marketingowe/wlezk

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/maslo-klarowane-ghee-wlasciwosci-i-wplyw-na-zdrowie-przepis-na-maslo_44423.html

https://www.jakkupowac.pl/jakie-maslo-kupic/

Cukier-informacje, rodzaje,zastosowanie

Cukier jest jednym z podstawowych dodatków do ciast, dań głównych czy wyszukanych przepisów. Nie kiedy cukier potrafi podkreślić smak potraw, dodać aromatu lub całkiem zmienić jego smak.
Czym jednak jest cukier? Są to węglowodany, które powinny stanowić tylko 50 do 65% w diecie. Cukry po strawieniu dodają organizmowi energii. Występują w produktach zbożowych i jako cukry proste. Utleniają również kwasy tłuszczowe.
Jak cukier wpływa na zdrowie? Podstawowym hormonem, który pomaga regulować poziom glukozy(glukoza to produkt powstają z procesu wchłaniania się cukrów w organiżmie). Nadmiar węglowodanów może powodować:
- wzrost insuliny,
- częste uczucie głodu,
-brak stabilnego poziomu glukozy;
-wzrost wagi,
-kłopoty żołądkowe;
-większą chęć na słodycze.
Cukier biały nie posiada żadnych wartości odżywczych. Cukry brązowe, trzcinowe oraz nierafinowane nie wiele różnią się od cukru białego- posiadają nie wielką ilość składników mineralnych.
Cukier rafinowany czy nierafinowany? Proces rafinowania polega na mechanicznym oddzieleniu kryształów melasy od kryształów cukrów. Procesowi rafinowania najczęściej poddawany jest cukier biały.
Proces nierafinowania polega na nie oddzielaniu melasy od kryształów cukru. Cukier brązowy jest produktem, który nie jest poddawany procesowi rafinowania. Z stąd jego charakterystyczny brązowy kolor.
Rodzaje cukrów:
1) występujące naturalnie:
a) D-glukoza: łatwo rozpuszcza się w tkankach. jest to biały, drobno krystaliczny cukier. Występuje w winogronach i miodzie.
b) Fruktoza: bardziej słodki od glukozy, jest to biały i krystaliczny cukier. Występuje w owocach, miodzie.
c) Sacharoza: dobrze rozpuszcza się w wodzie. Występuje w owocach, trzcinie cukrowej, burakach cukrowych,warzywach9marchew).
d) Laktoza: cukier mleczny, który występuje w mleku ssaków.
e) Miód: produkt produkowany przez pszczoły. Ma działanie lecznicze.
2) występujące jako dodatek do żywności:
a)”cukier biały, buraczany lub trzcinowy,
b)cukier inwertowany
c)melasa
d)syrop klonowy,
e)syropy wysokofruktozowe,
f)dekstroza.
g)skrobia gelatynizowana”(Źródło:http://polki.pl/dieta-i-fitness/zdrowe-odzywianie,cukry-rodzaje-i-wplyw-na-zdrowie,10401311,artykul.html)
Rodzaje cukrów, które dodaje się do wypieków:
1) cukry buraczane:
a)cukier biały kryształ(używany do ciast, herbat),
b)cukier drobny(używany do ucierania ciast,kremów lub posypywania wypieków),
c)cukier rafinada(używany do słodzenia lub dekoracji ciast- duże kryształy),
d)cukier puder(używany do jako posypka lub lukier, dobry do pieczenia gdyż nie zmienia struktury ciasta-bardzo drobny),
e)cukier w kostkach(używany do słodzenia,w formie kostki),
f)cukier kandyzowany(używany do produkcji likierów, gdyż nie zmienia jego kształtów lub słodzenia herbaty, ma kształt małych kryształów),
g)cukier kandyzowany bursztynowy( używany do słodzenia, ma lekko karmelowy smak, kształt drobnych kryształów),
h) głowa cukru(cukier w kształcie stożka).
2)Cukry trzcinowe:
a)cukier Demerara(smak karmelowy, w formie kryształów, z rejonu Afryki Południowej);
b) Cukier Demerara w kostkach( smak karmelowy zamknięty w formie kostki),
c)Cukier Muscovado(ciemny, lepki, posiada charakterystyczny smak melasy, dobry do dań wytrawnych i słodkich),
d)Cukier Light Muscovado(odmiana cukru jak powyżej tylko bardziej jasny),
e)Cukier Turbinado (częściowo rafinowany,ma łagodny smak).
Parę produktów będących dobrą alternatywą cukru:
1)stewia: Pochodzi z Ameryki Południowej.
2)ksylitol: powstaje z kory brzozy,mniej kaloryczny od cukru, szerokie zastosowanie w kuchni.
3)syrop klonowy: mniej kaloryczny, możemy nim słodzić naleśniki, placki.
4)syrop daktylowy: bogaty w minerały, dobry do słodzenia wypieków.
5)melasa:mniej kaloryczny, zawiera składniki mineralne, dobry do deserów, pieczywa.
6)miód: bogaty w składniki mineralne, nie może być jednak rozpuszczany w dużej temperaturze.
7)erytrylol:występuje w niektórych owocach, dobry dla osób na diecie i cukrzyków.

Źródło:http://storeko.pl/blog/2013/05/06/cukier-cukrowi-nie-rowny-wybierz-najlepszy-dla-siebie/

http://polki.pl/dieta-i-fitness/zdrowe-odzywianie,cukry-rodzaje-i-wplyw-na-zdrowie,10401311,artykul.html

https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/zasady-zywienia/czym-zastapic-cukier-lista-zdrowych-zamiennikow-cukru_43683.html

Mąka-informacje, rodzaje,zastosowanie

Bez tego produktu nie wyobrażamy sobie przygotowania potraw. W większości przepisów występuje. Łączymy ją z jajkami, wodą czy masłem. O czym mowa? Oczywiście o mące. Maka to tak na prawdę mocno rozdrobnione ziarna zbóż lub np: orzechy. Cechą charakterystyczna jest to, że jest to produkt sypki o luźniej konsystencji. W procesie produkcji maki mówimy o bielawie czyli o centralnej części ziarna i o okrywie owocowo-nasiennej czyli inaczej o otrębach. Grubość zmielenia ziaren decyduje o typie mąki(o tym jednak później). Im mąka jest bielsza tym wypieki będą delikatniejsze. jednak taka wybielona maka pozbawiona jest cennych wartości odżywczych.
Czym różnią się maki chlebowe od mąk nie chlebowych? Mąka chlebowa jak sama nazwa wskazuje używana jest w produkcji chleba. Zaliczamy do nich mąkę pszenną i żytnią. Mąki nie chlebowe to pozostałe odmiany mąką takie jak np: jęczmienna, orzechowa, kokosowa. Stanowią one zazwyczaj dodatek do mąki chlebowej.
Gluten: jest to mieszanina białek roślinnych, występuje w mąkach pszennych, żytnich i jęczmiennych. Dzięki glutenowi ciasto jest lekkie, sprężyste, pełne aromatu.
Po czym poznać dobrą mąkę:
1)smak:świeży, słodkawy, mąką zepsuta ma smak gorzki.
2)zapach: świeża mąka nie ma zapachu, zepsuta ma zapach stęklizny.
3)barwa: jasna, zepsuta ma barwę różową.
4)granulacja:świeża mąka nie powinna mieć wyczuwalnych grudek.
Co oznacza numer na mace? Numerem mąki oznacza się typ mąki. Jest to stosunek ilości gram mąki jaki zostaje po jej spaleniu w 100 gramach maki.
Rodzaje mąk:
1)pszenna: podstawowa mąka używana do produkcji naleśników, ciast, chleba.
2)żytnia:popularna w Europie Wschodniej i Środkowej. Używana do produkcji chleba. Dosyć cieżka.
3)owsiana: mało popularny produkt wytwarzany z owsa. Dodana do mąki pszennej nada chlebowi intensywnego koloru.
4)sojowa:nie zawiera skrobi, lekko migdałowy smak,nadaje chlebu lekkości.
5)orkiszowa:pochodzi z rodzinny mąki pszennej, dodana do chleba nadaje mu lekko kruchy wygląd.
6)z prosa:bogata w wartości odżywcze, popularna wśród deitetyków.
7)gryczana:ma charakterystyczny gorzki smak, używana w produkcji blinów, dodana do chleba nadaje mu intensywny smak.
8)jęczmienna:mało popularna, stosowana w proporcjach 50/50 z mąką pszenną.
9)kukurydziana: spulchniacz, nie posiada glutenu, łączona z mąką pszenną.
Typy mąk:
1) 400: używana w produkcji ciast tortowych.
2) 450: w produkcji ciast biszkoptowych, ciast francuskich,tortów.
3) Wrocławska typ 500: do produkcji naleśników, omletów, pierników, kruchych ciast.
4) Poznańska typ 500: do wyrobu makaronu i klusek.
5) Krupczatka typ 500: do wyrobu ciast z owocami, makaronu, pierogów i babek.
6) Luksusowa typ 550: do wyrobu klusek, knedli, ciast drożdżowych i nlaesników.
7) 650:do robienia sosów, pierników, ciemnych ciast, bułek.
8) 1850: używana w produkcji pieczywa.
9) 20000: do wyrobu pieczywa.

Źródło:https://pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka

http://www.karointhekitchen.com/przy-stole/o-mace-typy-i-rodzaje-mak-jak-wybrac-odpowiednia-make-bajka-o-glutenie/

http://domowe-wypieki.com/maka/

http://www.odzywianie.info.pl/przydatne-informacje/artykuly/art,Maka-rodzaje-typy-zastosowanie.html

Miód – informacje, zastosowanie,rodzaje

Nie od dziś wiadomo, że jestem wielką fanką miodów. Dlatego chciałam bym wam przybliżyć trochę tajemnic miodu. Miód jest jednym z najpopularniejszych produktów w Polsce. Już w starożytności nazywany był „Pokarmem bogów”. Miód jest skarbnicą wartości odżywczych i witamin. Owszem zawiera w sobie cukry, ktoś by powiedział. Jednak są to cukry proste. Miód bogaty jest w kwasy organiczne, białka, witaminy A,B1,B2,B6,B12,C, kwas foliowy i minerałów. Jednym z głównych działań miodu jest to, iż jest bakteriobójczy. Wzmacnia również serce.
Właściwości lecznicze miodu:
1)leczy rany, wrzody żołądka, wątroby czy woreczka żółciowego
2)zmniejsza ryzyko powstania bliznowców
3)obniża ciśnienie
4) pomaga w leczeniu miażdżycy(zahamowuje proces)
5) pomaga w leczeniu grypy czy przeziębień
6)uspakaja
7) pobudza pracę mózgu
Gdzie najlepiej trzymać miód? Najlepiej w piwnicy, gdzie temperatura liczy koło 10 stopni C. Miód powinien być przechowywany w szklanych słoikach. Do roku miód zachowuje swoje wartości odżywcze. w ciągu kilku lat może zmienić swoją barwę. Jeśli chcemy używać miodu krótko to możemy przechowywać miód w szafce do 5 miesięcy.
lepszy miód płynny czy krystaliczny? Prawdziwy miód po pewnym czasie krystalizuje się. Jest to normalny proces. Miód zmienia kolor na jaśniejszy. najszybciej krystalizują się miód rzepakowy oraz mniszkowy. Najwolniej ulega krystalizacji miód akacjowy(nawet kilka miesięcy). Skrystalizowany miód nie traci swoich wartości odżywczych.
Aby przywrócić formę płynną miodu należy podgrzać miód do 40 stopni C.
W jaki sposób rozpoznać prawdziwy miód? Są dwie metody:
1) test łyżeczki: Nabieramy miód na łyżeczkę. Jeśli ścieka równomiernie i tworzy stożek, nie jest to oszukany miód. sztuczny się rozleje.
2) test rozpuszczania: wlewamy łyżkę miodu do kubka z zimną wodą. Naturalny rozpuści się nie równomiernie. Będzie tworzył smugi. Sztuczny rozpłynie się bardzo szybko.
Czym jest miód kremowy? Miód kremowy to w ostatnim czasie bardzo popularny produkt. Powstaje poprzez mieszanie kilka razy dziennie przez kilka dni miodu, aby rozbić kryształy cukru. Uzyskany produkt posiada konsystencje gęstego majonezu lub masła. Nie ulega ponownej krystalizacji, nie fermentuje się, nie rozwarstwia się.
Rodzaje miodu: Wyróżniamy 3 główne rodzaje, które posiadają swoje odmiany:
1)nektarowe: powstają z nektarów kwiatów, mają wyraźny aromat, są jasne lub ciemne. W tej grupie są miody wielokwiatowe oraz odmianowe.
a)wielokwiatowy: jeden z najpopularniejszych miodów w Polsce. Pomocny w leczeniu pęcherza zółciowego i wątroby. Ma łagodny smak. Bardzo lubiany przez dzieci.
b)akacjowy: pomaga w leczeniu przewodu pokarmowego, wrzodów, uspakaja. Dosyć słodkawy, jasny.
c)mniszkowy: wspomaga leczenie przewodu pokarmowego, dodaje energii, łagodzi stres. Nadaje ciastom charakterystycznego łagodnego smaku.
d)rzepakowy: wzmacnia odporność, pomaga w leczeniu grypy, przyśpiesza gojenie ran. ma charakterystyczny biały kolor.
e)gryczany: zawiera rutynę, wspomaga wiele chorób. Posiada charakterystyczny ostry smak, idealny do ciast miodowych i piernikowych.
2)spadziowy: dzielimy na miody z drzew iglastych i liściastych.Powstają z wydzielin mszyc. Miody spadziowe pomagają w leczeniu chorób bakteryjnych, oddechowych. Działają podobnie jak antybiotyk. Miody spadziowe nazywane są często”Królewskimi”, gdyż zawierają mnóstwo wartości odżywczych, takich jak wapń, magnez,fosfor, sód.
a)miody iglaste:są łagodne, o jasnej barwie, słodkie, o kwiatowym zapachu, jednym z najpopularniejszych odmian jest miód lipowy.
b)liściaste:ciemne, o mocnym żywicznym smaku, o charakterystycznym zapachu, drogie i rzadko spotykane.
3)nektarowo-spadziowe: łagodne, słodkie, o jasnej barwie. Rzadkie połączenie nektaru i spadzi.
Produkty pokrewne do miodu:
1)propolis: kit pszczeli, spotykany w formie kropli, maści. Działa antybakteryjnie.
2)pyłek i pierzga:pełen białka i witamin, obniża choloesterol.
3)mleczko:wzmacnia leczenie, regeneruje.
4)wosk:używany do produkcji balsamów.
Ciekawostki:
1)”100 gramów miodu dostarcza organizmowi 319 kcal.
2)Do najsławniejszych na świecie należą miody tymiankowe, pochodzące ze wzgórz w Grecji.
3)W Polsce najczęściej kupowany jest miód lipowy.
4)Miód od dawna służył pielęgnacji urody. Znane są jego właściwości nawilżające, rozjaśniające i uelastyczniające skórę.
5)Zawarta w miodzie fruktoza neutralizuje skutki picia alkoholu. Następnego dnia warto w dwóch porcjach zjeść w sumie 200 gramów miodu.
6_Jeżeli zamknięty słoiczek będziemy przechowywać w chłodnym miejscu (najwłaściwsza jest temperatura 6-10 st. Celsjusza), nie straci swych wartości przez 23 lata.”*

*Źródło: http://www.poradnikzdrowie.pl/zdrowie/medycyna-niekonwencjonalna/miod-wartosc-odzywcza-i-wlasciwosci-lecznicze-miodu_35801.html
Źródła:http://www.ulikroztocze.pl/miod_warto_wiedziec.php

http://www.poradnikzdrowie.pl/zdrowie/medycyna-niekonwencjonalna/miod-wartosc-odzywcza-i-wlasciwosci-lecznicze-miodu_35801.html

http://wcinaj-miod.pl/miod-spadziowy/

http://instytutmiodu.pl/przepisy-kulinarne/miod-kremowy-wady-i-zalety/

„Pani Domu”nr13, s.34-35