Ciasto biszkoptowe i ucierane – praktyczne porady


Ciasto biszkoptowe i ciasto ucierane są jednymi z najpopularniejszych baz do wielu wypieków. Z ciasta biszkoptowego przygotowuje się torty, placki, rolady. natomiast ciasto ucierane stanowi bazę dla wielu pierników, ciast z owocami.
Czemu ciasta biszkoptowe oraz ucierane zawdzięczają swoją popularność? Sekret tych pysznych wypieków polega na uzyskaniu jak największej puszystości. Puszystość uzyskujemy poprzez ubicie białka.
Od czego zależy jakość ciasta biszkoptowego oraz ucieranego? Cały sekret w cieście biszkoptowym i ucieranym polega na dwóch czynnościach.
1) dobrze ubitych białkach
2) dokładnego utarcia żółtek z cukrem.
Aby dobrze utrzeć żółtka z cukrem należy użyć cukru pudru. Odradzam używanie zwykłego cukru. Znacząco wydłuża czas ubijania żółtek.
Do jakiej wysokości wypełniamy formę do pieczenia? Zaleca się wypełnić formę do 3/4 wysokości formy, gdyż ciasto rośnie.
Jak jest różnica pomiędzy ciastem biszkoptowym, a ucieranym? Ciasto ucierane jest odmianą ciasta biszkoptowego. Ciasto ucierane zawiera dużą ilość tłuszczu i cukru, dlatego dodaje się do niego proszek do pieczenia. Znamy dwie metody powstania ciasta ucieranego:
1) na zimno: poprzez utarcie masła i dodawanie kolejnych składników
2) na ciepło: poprzez ubicie jajek na parze z cukrem i mieszania z roztartym tłuszczem.
Po zrobieniu ciasta ucieranego należy od razu wstawić do piekarnika, gdyż zacznie opadać.

Podstawowe ciasto biszkoptowe:
Składniki:
200 g mąki
180 g cukru
100 g masła
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie)
5 jajek

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Masło roztapiamy. Studzimy. Do masy żółtkowej dodajemy mąkę. Miksujemy. Wolnym strumieniem dodajemy roztopione masło. Miksujemy, aż składniki się połączą. Białka ubijamy. Ubite białka dodajemy do ciasta. Ciasto pieczemy w 180 stopniach przez 35-40 minut do suchego patyczka.

Podstawowe ciasto biszkoptowe(na ciepło):
Składniki:
200 g mąki
180 g cukru
100 g masła
5 jajek
Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka wraz cukrem ubijamy na parze. Masło rozpuszczamy na małym ogniu. Ostudzone dodajemy do żółtek(zdjętych z pary). Do masy jajeczno-maślanej dodajemy mąkę. Mieszamy łyżką lub krótko mikserem. Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy do masy. Mieszamy. Całość pieczemy w 180 stopniach przez 35 minut.

Podstawowe ciasto biszkoptowe do tortu :
Składniki:
200 g mąki pszennej
100 g cukru
100 g masła
15 g proszku do pieczenia(1,5 łyżki)
4 jaja
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać miękkie masło. Utrzeć. Dodać mąkę. Utrzeć krótko. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do ciasta. Tortownicę posmarować masłem i obsypać bułka tartą. Piec około 45 minut w 170 stopniach. Wystudzić.

Podstawowe ciasto biszkoptowe do tortu na białkach:
Składniki:
200 g mąki pszennej
100 g cukru
4 jaja
aromat waniliowy
Żółtka oddzielić od białek.Białka ubić na sztywno. W trakcie ubijania dosypywać stopniowo cukier. Do ubitych białek dodawać stopniowo po jednym żółtku, nadal miksując. Do masy jajecznej dodajemy mąkę i aromat. Krótko miksujemy do połączenia składników. Piec około 45 minut w 170 stopniach. Wystudzić.

Podstawowe ciasto ucierane:
Składniki:
250 g mąki
200 g masła
200 g cukru
15 g proszku do pieczenia(około 1/2 paczki)
5 jajek
Miękkie masło utrzeć na gładką masę. Następnie dodajemy partiami cukier nadal miksując. Żółtka oddzielamy od białek. Do masy maślanej dodajemy po jednym żółtku ciągle miksując. Dodajemy mąkę. Krótko łączymy składniki. Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy do ciasta delikatnie mieszając. Całość pieczemy przez 40 -40 minut w 180 stopniach.

Szybkie ciasto ucierane:
Składniki:
200 g mąki
200 g masła
200 g cukru
10 g proszku do pieczenia(3 łyżki)
5 jajek
Miękkie masło ucieramy. Dodajemy cukier nadal ucierając. Następnie dodajemy po jednym jajku. Krótko miksujemy. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Miksujemy. Ciasto pieczemy przez 40 minut w 180 stopniach. Studzimy.
Uwagi:
1) Składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
2)Owoce, które chcemy użyć do ciasta muszą być suche. Trzeba owoce obsypać mąkę lub bułką tartą.
3)Białka które używamy, aby lepiej się ubiły powinny być włożone do lodówki na 10 minut.

Murzynek pełen wiśni

Murzynek pełen wiśni tak naprawdę powstał poprzez inspiracje przepisem z bloga przepisyjoli.com. Mając w domu jeszcze domowy dżem wiśniowy postanowiłam go wykorzystać do murzynka pełnego wiśni. Jak się później okazało smak wyszedł intrygujący. Połączenie ciemnego kakao z kwaskowym dżemem sprawiła, iż murzynek zniknął w ciągu dwóch dni. Polecam to niezwykłe ciasto-murzynek pełen wiśni.
Składniki:
200 g mąki(1,5 szklanki)
200 g dżemu wiśniowego
150 g wody
150 g masła
80 g cukru
80 g kakao
20 g proszku do pieczenia(2 łyżeczki)
4 jaja
cukier puder do dekoracji

Cukier wraz z wodą rozpuszczamy. Dodajemy masło i kakao. Mieszamy do momentu rozpuszczenia i połączenia się składników. Studzimy. Dżem krótko podgrzewamy. Miksujemy na gładką masę.
Dodajemy jajka, mąkę oraz proszek do pieczenia. Miksujemy. Na koniec dodajemy do masy wystudzony, gładki dżem. Mieszamy.
Ciasto przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Pieczemy 1 godzinę w 180 stopniach. Studzimy. Możemy posypać cukrem pudrem.

Smacznego!
Źródło:https://przepisyjoli.com/2017/01/murzynek-z-dzemem/

Piernik przekładany powidłami

Piernik przekładany powidłami to jedno z moich ulubionych ciast. Klasyka polskiej kuchni. Aromatyczny, cynamonowy, pachnący przyprawami, a do tego pyszne powidła. Bez piernika przekładanego powidłami nie mogą obejść się żadne święta. Piernik z powidłami jest to bardzo puszyste ciasto. Piernik przekładany powidłami jest zarazem bardzo zdrowym deserem. Tak podane ciasto zachwyci rodzinę i przyjaciół.
Składniki:
360 g mąki(2 szklanki)
200 g miodu(1 szklanka)
200 g powideł(1 słoik)
150 g masła
100 g czekolady gorzkiej
50 g masła
50 ml mleka
30 g przyprawy do piernika(1 opakowanie)
30 g galaretki cytrynowej(1 opakowanie)
20 g kakao(2 łyżki)
10 g proszku do pieczenia(1 łyżka)
10 g sody(1 łyżka0
3 jajka

Miękkie masło ucieramy z miodem. Następnie dodajemy po jednym jajku. Ucieramy. Dodajemy przesianą mąkę, przyprawę do piernika, sodę, proszek do pieczenia oraz kakao. Całość miksujemy do połączenia się składników. Na koniec dodajemy mleko. Krótko miksujemy. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy przez 50 minut w 180 stopniach. Studzimy.
Powidła podgrzewamy. Dodajemy galaretkę cytrynową. Całość mieszamy do połączenia się składników. Studzimy.
Ciasto dzielimy na dwie połowy. Przekładamy powidłami.
Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Dodajemy ciepłe masło. Całość łączymy ze sobą. Polewą ozdabiamy ciasto.

Smacznego !

Kokosowa napoleonka na biszkopcie

Z ciastem kokosowa napoleonka na biszkopcie pierwszy raz spotkałam się przeglądając książkę Ewy Wachowicz. Przepis na to ciasto sprawił, iż postanowiłam dokonać jego interpretacji. Połączenie bezy kokosowej z kremem budyniowym oraz biszkoptem na początku wydawało się nie realne, jednak po zrobieniu wypiek okazał się smaczny. Kokosowa napoleonka na biszkopcie łamie tradycyjny przepis na napoleonkę o głowę. Dodam w tym miejscu, iż jestem wielką fanką wiórków kokosowych. Ciasto kokosowa napoleonka na biszkopcie sprawdzi się idealnie podczas uroczystości rodzinnych.
Składniki:
ciasto
360 g mąki(2 szklanki)
125 g masła
80 g cukru
60 ml wody
20 g proszku do pieczenia(2 łyżeczki)
2 jajka
krem budyniowy
750 ml mleka
180 g proszku budyniowego waniliowego(3 opakowania)
30 g mąki ziemniaczanej(3 łyżki)
beza kokosowa
2 białka
150 g wiórków kokosowych
90 g masła
90 g cukru

Masło, mąkę, proszek do pieczenia łączymy ze sobą. Dodajemy cukier, jajka i wodę. Wyrabiamy ciasto, które nakładamy na prostokątną formę do pieczenia pokrytą papierem do pieczenia.
500 ml mleka zagotuj. W 250 ml zimnego mleka rozrób budynie i mąkę. Do gotującego się mleka wlej zimną masę. Gotuj, aż do momentu uzyskania gęstego budyniu. Wystudź.
Z białek ubij sztywną pianę. Dodaj cukier i miksuj krótko. Następnie dodaj masło i wiórki kokosowe. wymieszaj ręcznie.
Na ciasto(w formie) nałóż budyń, następnie bezę kokosową. Całość piecz w 180 stopniach przez 50 minut. Wystudź.
kokosowa napoleonka
Smacznego !
Źródło: „Słodki Świat Ewy Wachowicz”, s. 19-20

Biskwity z dżemem morelowym i bitą śmietaną

Biskwity z dżemem morelowym i bitą śmietaną są obecnie jednymi z najpopularniejszych ciasteczek. Pierwszy raz spotkałam się z Biskwitami podczas moich wakacji we Władysławowie. Otóż w tym pięknym mieście turystycznym znajduje się jedna z najlepszych cukierni. W tej właśnie cukierni zajadałam się pysznymi biskwitami. Pewnego lata postanowiłam jednak zrobić takie ciastka sama. Prób było mnóstwo jednak udało się. Pewnego dnia udało mi się zrobić pyszne Biskwity z dżemem morelowym i bitą śmietaną. Nie wątpliwie ciekawe jest jednak połączenie domowego, kwaśnego dżemu morelowego i słodkiej śmietany. Lubicie biskwity?
Składniki:
ciasto
100 g mąki
80 g cukru
30 g cukru waniliowego(1 opakowanie)
20 g mąki ziemniaczanej
20 g maku(2 łyżki)
3 jajka
krem
200 ml śmietanki 30%
200 g dżemu morelowego(1 słoik)
30 g cukru pudru(3 łyżki)
15 g śmietanfixu(1 opakowanie)

Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym Białka ubij na sztywna pianę. Dodaj do masy żółtkowej. Wymieszaj. Do masy dodaj obie mąki. Wymieszaj. Ciasto układaj na macie do pieczenia(powinno być 8 porcji). 4 porcje posypujemy makiem. Piecz w 170 stopniach do 10 minut. Studzimy.
Śmietankę chłodzimy przez 15 minut. Następnie ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier i śmietanfix. Krótko miksujemy.
4 biskwity smarujemy dżemem i bitą śmietaną. Następnie układamy na nich 4 biskwity z makiem tworząc „kanapkę”. Krótko chodzimy w lodówce(tak 30 minut), by śmietana stężała.
biskwity
Smacznego !